[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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551(2): (ｱｳｱｳｳｰ Sa23-pmHu) 2023/04/01(土)21:46 ID:jxaFdDiRa(1) AAS
龍泉と高村の牛刀、SG2両方持っている方いますか？
現物見れないので厚みとかの違いあったら教えて下さい
552: (ﾜｯﾁｮｲ 5fbd-O/PS) 2023/04/01(土)22:31 ID:pHBNZB0w0(1) AAS
健常者
「龍泉刃物のダマスカス持ってる人に聞きたいんだけど・・・」
基地外
「持っていないけど、あ～でもないニダッ！こ～でもないニダッ！」
皆さん
「(呆」
ワイ
「基地外お手っ！」
553: (ﾜｯﾁｮｲ ff39-9P2W) 2023/04/03(月)06:57 ID:RR26AHMJ0(1/2) AAS
>>551
両方はそうそういないんじゃないかな
問い合わせしてみたら？厚みくらいなら答えてくれそうな気がするけど
554: (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/03(月)16:01 ID:/Sl3Ku5t0(1/3) AAS
>>551
YouTubeの動画でちょうどその二つを比較してる動画があったような。
もしくはそういうエプロン があったはず
昔見た記憶だから曖昧だが
555: (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/03(月)16:06 ID:/Sl3Ku5t0(2/3) AAS
エプロンじゃなくってHPだ
556(2): (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/03(月)17:40 ID:/Sl3Ku5t0(3/3) AAS
刺身って柳刃と筋引きどっちが有利なの？
いままでずっと刺身は筋引き
三枚おろしとかは出刃でしかやってこなかったんだが
柳刃買おうか迷ってる
557: (ﾜｯﾁｮｲ df0c-jNeE) 2023/04/03(月)22:42 ID:nD4f4+uE0(1) AAS
有利とか意味分からん
558: (ﾜｯﾁｮｲ 7fad-wbSN) 2023/04/03(月)22:54 ID:OVybSdPK0(1) AAS
>>556
柔かったりグズりやすい身の魚で差が出ると思うけどな
出刃まで持ってるなら買っちゃえ
559: (ﾜｯﾁｮｲ ff39-9P2W) 2023/04/03(月)23:20 ID:RR26AHMJ0(2/2) AAS
刃自体の重さで切れるのと切離れの良さ
あと個人的にはそぎ切りがやりやすいように思う
560: (ﾜｯﾁｮｲ 5f85-icd+) 2023/04/03(月)23:33 ID:xvVokzEO0(1) AAS
>>556
有利というなら柳刃が圧倒的に有利
特に平造りでは
561(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/04(火)00:27 ID:0Jt3hysb0(1) AAS
ありがとう。
まだ捌いた事ないからわからないのだけど、サワラとかは柳より筋引きの方がいいって聞いたことあるけどどうなのか
刃が進む方向的に、そぎ切りとかは片刃のほいがやりやすいのかなと思う
それでもやっぱ誤差なのかなとも思う
迷うわー
562: (ﾜｯﾁｮｲ ff39-9P2W) 2023/04/04(火)00:46 ID:VoDrcxUW0(1) AAS
その誤差に価値を見出すかどうかって話だから
買わない理由があるならやめといたほうがいいんじゃない？
趣味の世界なら包丁に限らずだけど欲しいから買うでいいとおもうけどな
563: (ﾜｯﾁｮｲ 5f85-icd+) 2023/04/04(火)01:25 ID:l+ce75JT0(1) AAS
>>561
身割れしにくいのは筋引きのほうだな
特にグラントン加工の筋引きなら
564: (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/05(水)00:35 ID:Gn36o5A20(1/2) AAS
いろいろありがとう
とりあえずSG2の270mm柳刃とムキモノを買うことにしたよ
565: (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/05(水)20:45 ID:Gn36o5A20(2/2) AAS
久しぶりにUX10で切れ味チェックしてみたんだんだが
毛を指でもって刃にあてて切るやつできた
何年も前にやっても成功しなかったがステンでもできるようになってて成長を実感した
まぁ包丁の最高の切れ味なんてものの数分しか持たないから大きな意味はないんだろうけどw
566: (ﾜｯﾁｮｲ 7f30-QOKm) 2023/04/06(木)08:22 ID:IsnDXh3U0(1) AAS
ヤフオクで沖芝正国の柳刃が100万超えたりしていますね。
沖芝正国は和包丁では一番高値が付く鍛冶屋だと思いますがどんな経歴の人か知っている方はいますか？
平安城沖芝は刀匠の一派ですが正国もその一派の刀匠、包丁鍛治だったのでしょうか？
567: (ｱｳｱｳｳｰ Sa23-mBK+) 2023/04/06(木)11:58 ID:sGM1SBoAa(1) AAS
その100万超える柳と
俺が研いだギャラクシーでどれほどの違いがあるか試してみたいものだわ
どれほどの切れ味の違いなのか
そしてどれほどの断面の違いがあるか
568(4): (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/06(木)19:37 ID:Bd1x6gih0(1/4) AAS
個人的に疑問なのが力を入れる方向なんだよね
包丁を研ぐときの基本は刃を自分の方に向けて
押す時に力を入れると説明がある時が多い
鉋は逆に刃を自分とは反対に向けて
押す時に力を入れるという説明が多い
単純&物理的に考えると鋭利な刃がつくのは後者だと思うんだよね
前者は大きなカエリができて刃先が鋭くすることは困難
特にステンのような粘っこい性質を持ってると尚更カエリが曲者でさらに難しくなるはず
実際に色々な力の入れ方を試したけど
ステン＋前者の研ぎ方が圧倒的に切れ味が悪い
省1
569(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff39-9P2W) 2023/04/06(木)20:50 ID:kcOCJL9y0(1/2) AAS
包丁は角度維持が難しいからじゃない？
ナイフしかないけど同じ程度の粗さならどっち向きに研いでも変わらないと思う
比較は砥石と棒シャープナーね
570(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/06(木)21:41 ID:Bd1x6gih0(2/4) AAS
>>569
悪いがそういうレベルの話をしてるわけじゃないんだ。
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