[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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856(1): (ﾜｯﾁｮｲ 01a3-AzOG) 2023/10/15(日)10:40 ID:HPGS+w+A0(2/2) AAS
ググると榧（カヤ）も良いそうだ そして最高級はネコヤナギなんだとｗ
ヒバやカヤならいずれ試してみたいね
857: (ﾜｯﾁｮｲ 1361-f0fU) 2023/10/15(日)12:37 ID:LI/g2Kw80(1) AAS
>>847
炭素量とコスト、グレードの関係
ステンレス鋼に関しては上等になるに従いマンガン、ニッケル、モリブデン、
バナジウム、コバルト、タングステン等を追加した結果高価になるってだけで
炭素量自体はコストに影響しない
だから炭素量だけで鋼材を判断するなっていうのはわかるけど
刃物鋼としてのコストとグレードは別の話じゃないかな。
炭素鋼の白紙1号２号３号は炭素量ではっきりと格付けされてるからね。
858: (ﾜｯﾁｮｲ c9bd-AzOG) 2023/10/15(日)17:36 ID:+Agb3+QQ0(1) AAS
鋼材に詳しい人がいるうちに聞いておきたいんだけど、
GLOBALってどうなの？ 鋼材がよく分からないからイメージ優先の商品かと思っていたけど
同じオールステンレスの中で藤次郎や堺孝之と比べてどうなのか知りたいです
どれも似たり寄ったりなのかな
859: (ﾜｯﾁｮｲ c982-Redq) 2023/10/15(日)23:54 ID:ptV4L4jn0(1) AAS
鋼材以前に堺孝之は和包丁だから全然違うやん
鋼材明記してないってことはブランド鋼材は使ってないってことだね
そもそも鋼材同じでも作り手で大きく変わってくる(腕の良し悪しではなく方向性や考え方の違いで)から使い比べなきゃ違いは分からんのが正直なところじゃないかね
860(2): (ﾜｯﾁｮｲ 9348-AzOG) 2023/10/16(月)00:44 ID:j+oL8Izj0(1/2) AAS
あ、ごめん堺孝行はイノックスプロの洋包丁シリーズのことでした
外部ﾘﾝｸ[html]:saitouhamono.com
でもまあ、そういうことなんだろうね
GLOBALは関だし、藤次郎は三条だし、孝行は堺でそれぞれ土地柄も違うしね
ただどのメーカーもオールステンレスは家庭用（兼本職）が基本コンセプトみたいだから
汎用性というか雑な扱いへの耐久性はそこそこありそうな感じだね
値段もまあまあだから全部使い比べるのはアレだけどデザイン的には堺孝行が使いやすそうな気がする
861(1): (ﾜｯﾁｮｲ 13f6-AzOG) 2023/10/16(月)01:41 ID:3fwY0+9q0(1) AAS
藤次郎のはVG10のクラッド材 脱炭防止処理
堺孝行は売れ筋のグランドシェフがスウェーデン鋼（ウッデホルム製）。
イノックスプロは８A.
グローバルは非公表なのでよくわからないけど
８AとかACUTO440だとかいわれてるみたいね。
あと余談だけどグレステンは440aを自社改良してるとの事。
862(1): (ﾜｯﾁｮｲ c982-Redq) 2023/10/16(月)07:43 ID:N8jaAaHn0(1) AAS
>>860
洋包丁もあったんだ
日本製の包丁は一万前後出せば家庭用としては十分以上のものが手に入ると思う
耐久性も余程無茶な使い方しなきゃ(食洗機放り込むとか)問題ないんじゃないかな
自分は多分同じ鋼材(aus8)のメーカーが違う包丁使ってるけど研ぎ味、切れ味違うからそここだわると使ってみるしかないけど
それより自分の手に合ったデザイン、重さの方が使い易さの点では大事だと思う
863: (ﾜｯﾁｮｲ 13d4-z6Mr) 2023/10/16(月)08:08 ID:rUPFkF3h0(1) AAS
>>860
GLOBALの吉田金属工業は燕市
燕三条って関や堺、越前に比べるとやや雑で
安っぽいイメージがあるわ
864: (ﾜｯﾁｮｲ 1304-8C4L) 2023/10/16(月)10:37 ID:0Tn7oI8B0(1) AAS
燕三条はキャンプ道具のイメージだわ
865: (ﾜｯﾁｮｲ c9bd-VjY+) 2023/10/16(月)16:10 ID:e42pF26N0(1) AAS
>>856
カヤのまな板持ってるけど、ヒノキと好みが分かれそう。
どっちにしても柾目の綺麗なまな板を探すのは至難の技だけど。
俺が買った所じゃないが、カヤの小さなお試しサイズを
送料込み500円で売ってるので香りなどを確認してみれば？
フルーツや玉ねぎ程度なら使えそうだ。
外部ﾘﾝｸ[html]:www.kayanomori.com
866: (JP 0H0b-UHP3) 2023/10/16(月)16:41 ID:+YrARFo0H(1) AAS
豆鯵、小鯖、鰯や鱚くらいならw
チャリコにウミタナゴも
867(1): (ﾜｯﾁｮｲ a972-pCU2) 2023/10/16(月)19:03 ID:3RWy3lrE0(1) AAS
K24211より安いの使ってる人いる？
868(2): (ﾜｯﾁｮｲ 9348-AzOG) 2023/10/16(月)19:14 ID:j+oL8Izj0(2/2) AAS
>>861
お〜っ、ありがとう
８Aで十分上等、切れ味は藤次郎のVG10が勝るかもだけど研ぎが、、あ、だからクラッド材なのか
堺孝行が使いやすいかな、と思いはじめていたけど、ここでグレステンという選択肢が登場ｗ
今のグレステンはACUTO440に変更されているみたいだね
グレステンのオールステンレスも使いやすそうだなぁ
しかし今までVIVOだったのにミソノとグレステンじゃどこの厨房よと言われそうだｗ
>>862の人が言うように重さはかなり重要な選択肢になるね
そもそもVIVOなんてダイソーの景品だけど家に牛刀がなかったからシール集めて
ブロック肉でも捌くとき用に置いておいたら、何故かかみさんがそればかり使うんだ
省7
869(1): (ﾜｯﾁｮｲ d951-Def0) 2023/10/17(火)23:12 ID:pXHeOrhx0(1) AAS
>>855
猫柳は太らないから超貴だよ
>>867
ダイソーの包丁
>>868
重さだけなら自社製玉鋼全鋼で菜切り作ってくれるところあるよ
870(1): (ﾜｯﾁｮｲ 1358-AzOG) 2023/10/18(水)00:07 ID:yvBO+3160(1/2) AAS
>>868
正広のMV-Sシリーズも候補にいいかも。
正広オリジナル鋼MBS26（大同DRS1k9ベースらしい）
が巷でも評判なので。
871: (ﾜｯﾁｮｲ 1358-AzOG) 2023/10/18(水)00:26 ID:yvBO+3160(2/2) AAS
DSR1k9の間違い。
872(1): (ﾜｯﾁｮｲ 5388-ELGK) 2023/10/18(水)20:31 ID:l/GxVYgA0(1/2) AAS
片刃の牛刀が欲しいんだが、堺一文字の白一と實光の白ニどっちが良いんだろう。白一に興味はあるが下手な白一よりは・・・とも思うし
873: (ﾜｯﾁｮｲ 0b38-z6Mr) 2023/10/18(水)20:47 ID:DY8CUmb90(1) AAS
>>872
堺一文字も悪い物凄くではないし
白一欲しいなら別に構わんだろ
要は硬いの欲しいのだろうしな
實光にこだわりたきゃ仕方ないがな
874: (ﾜｯﾁｮｲ 5388-ELGK) 2023/10/18(水)21:24 ID:l/GxVYgA0(2/2) AAS
サンキュー、白一チャレンジしてみる
875: (ﾜｯﾁｮｲ 9348-AzOG) 2023/10/18(水)23:32 ID:6B7PkekO0(1) AAS
>>870
ありがとう 正広も良さげだね ただ三徳で150ｇだと軽いかな（かみさん的に）
で、いろいろ情報もらって楽しく悩んだけど、グレステンで三徳と牛刀プロを買ってみることにしたよ
GLOBALの菜切はグレステンにはない仕様だから別に買うかもだけど
そしてクッキンカットが届いた
なんか一気にキッチンがグレードアップしてきたぞ（笑）
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