[過去ﾛｸﾞ]
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/
上
下
前
次
1-
新
通常表示
512ﾊﾞｲﾄ分割
ﾚｽ栞
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索
歴削→次ｽﾚ
栞削→次ｽﾚ
過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
277: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 95bd-bnHH) [] 2023/03/02(木) 02:58:33.93 ID:ZFqUD2Cb0 >>275 基地外の妄想を元にそんな結論出されても… 馬鹿お手っ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/277
278: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 95bd-bnHH) [] 2023/03/02(木) 03:02:38.25 ID:ZFqUD2Cb0 >>273 「昔は外食屋は物凄く儲かった。」が、その前の話とも以下の話とも全く繋がってねーだろ馬鹿！ 脳に障害有るだろお前… 基地外お手っ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/278
279: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 95bd-bnHH) [] 2023/03/02(木) 03:20:48.65 ID:ZFqUD2Cb0 そうそう！ 「伝統的和包丁」って粘着ダイヤ君の造語？ 昔から全国各地の鍛冶屋で作られた包丁は？ 両刃の土佐打ちや種子島包丁は？ 「伝統的(和包丁)というのは、和食は魚と野菜を素材で作られるので、それに特化して発展し、江戸時代に全ての形式が出揃った。」っていつもの妄想だよね？ だって江戸時代より前から包丁で魚捌いたり野菜切ったりしてたでしょ？ そっちの方が遥かに伝統的だよね？ ちゃんとした説明してみて！(^o^) http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/279
280: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6930-KH3L) [sage] 2023/03/05(日) 17:50:30.59 ID:f35uv7+/0 サーモン牛刀欲しくて探した結果 ミソノUX10 https://www.biccamera.com/bc/item/3398036/ フジタケ https://m.youtube.com/watch?v=7rxSK2ipsxw このどちらかかなと思ったんだけど ネットの情報だけだとどっちも似てる気がして決め手がない 関東でフジタケ見れるとこって無いかな 関まで行くほどマニアにもなれないし http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/280
281: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/03/05(日) 20:52:00.45 >>280 製造が追いつかず中古しか市場に出回ってないのですが知り合いのプロのコック数人が絶賛していた芦刃物のサーモンナイフがヤフオクにこないだまで出てました https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/f1081954759 サーモンナイフはもう製造してないので出てきたら買ってよい逸品です このブログも参考に http://blog.livedoor.jp/vivodailystand2/archives/1041816236.html http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/281
282: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4121-QeO8) [] 2023/03/06(月) 07:22:55.80 ID:NI85z7lV0 普通の牛刀とサーモン牛刀の違いって何。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/282
283: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd33-eevX) [] 2023/03/06(月) 09:50:44.21 ID:O69kaxLjd >>282 サーモン牛刀は、サーモンナイフのうち、牛刀のシェイプを与えられたもの｡ で、サーモンナイフとは、生身ハム、ローストビーフ、スモークサーモンなどを薄切りにするのを想定した刃物｡ 単にサーモンナイフと言う場合には、刃幅が非常に狭く直線的で刃厚が薄い刃物を示す場合が多い｡ 刃先角も非常に鋭く、中には形状的に和包丁の蛸引きと言う刺身包丁と同じ片刃のものもある。 これは鍛造では無くて、切削加工で裏スキを作る。 因みに、和包丁のサケ切りは全く別物で、サケを骨ごと輪切りにする為のもの｡刃幅が広く刃厚が薄い｡ 強度が必要なので、峰にリブが入っているものもある。 私も持っているが、相出刃代わりに使える｡ で、サーモン牛刀だが、刃厚が薄いので、菜切りと同じ様に使うと具合が良いと思われる｡ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/283
284: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 10:28:41.04 ID:cNw86PUR0 >>282 牛刀は牛刀 サーモンナイフに牛刀のシェイプは嘘なので気にしないように ディンプル加工で抵抗を減らしたものをそう呼んでるメーカーがあるというだけ フジタケは光秀OEMだけど光秀は玉砥と呼んでる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/284
285: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMeb-8fwb) [sage] 2023/03/06(月) 11:29:23.72 ID:7FAd0TgNM >>283 サーモンナイフの定義を聞かれているのに、「牛刀の形のサーモンナイフがサーモン牛刀だよ！」なんて答えるのは小学生でもおかしいなと気が付くよね(笑) それに和包丁の裏スキが鍛造で作られていると得意げに述べているけど、鍛造黒打ちのままの裏スキなんて見たことあるの？ そんなの俺はヤクートナイフくらいしか知らない、ほとんどすべての和包丁は鍛造ままの鉄塊を円砥で全表面を何ミリもときにはセンチ単位で削って作ったものであって、 プレス抜き研磨機加工の洋包丁との違いは鍛造してるか否かくらいしかないんじゃね？それすら鍛造の裏スキ付き洋包丁も存在してるしなw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/285
286: 名前なカッター(ノ∀｀) (JP 0Hb5-EFh5) [sage] 2023/03/06(月) 12:24:55.04 ID:mEIACdP1H 焼入れ前に叩いて裏すき作るのは普通じゃね？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/286
287: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMeb-8fwb) [sage] 2023/03/06(月) 12:53:13.43 ID:IpwgS2fMM 鍛造段階で裏スキ部分の凹みは作るにしても、その叩いた肌のままで製品にはなってないだろ？ 結局はゴリゴリと何ミリも削り出した滑らかな表面に整形されるわけだから、裏スキそのものは鍛造が必須なわけでも鍛造特有の形状でもないわけよ。 いわたは鍛造の裏スキだから和包丁はスゴい、エラいんだぞ！と主張してるから俺はそれは違うと言っているだけ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/287
288: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sr45-KH3L) [sage] 2023/03/06(月) 19:06:16.68 ID:CpXXLF4Xr >>281 ありがとう 新品で入手できなさそうなのが残念だけどプロの所持率が高そうで良いね 堺かーとりあえず合羽橋行ってみようかな あとサーモン牛刀と書いたが ディンプル付き牛刀が欲しいイメージだったもんで ややこしくなってすまん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/288
289: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-pmyM) [] 2023/03/06(月) 19:28:08.08 ID:oIv6LnkTd >>283 今日もアホ丸出しの知ったかぶりで皆さんにボコられておるな！(^o^) 毎度毎度やが… お前は嘘や出鱈目を書かないと死ぬ病気か何かなのか？あん？ 嘘つき基地外お手っ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/289
290: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-pmyM) [] 2023/03/06(月) 19:32:26.67 ID:oIv6LnkTd 知らないのなら黙っていれば良いのに… 基地外は嘘八百並びたててあーでもないこーでもないと書きたてる… マジキチ具合が凄過ぎてビビるわw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/290
291: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9348-QeO8) [sage] 2023/03/06(月) 20:40:24.76 ID:9r2lYE9U0 ということは鋼材削りだしのナイフでも裏スキは問題なく作れるという理解でいい？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/291
292: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 20:59:36.01 ID:cNw86PUR0 >>291 別人だけど当り前に作れるよ 無くなってしまった裏スキもコスト度外視すれば作ってくれるよ ただし素人に出来ることじゃないね そもそもいわたの謎の和包丁ageが意味分からんのやけど別にチゼルグラインドに裏スキって必須じゃないから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/292
293: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 21:01:44.36 ID:cNw86PUR0 鋼鍛造和包丁こそ最高みたいなの恥ずかしいからいい加減やめたほうがいいわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/293
294: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) [] 2023/03/06(月) 21:18:25.45 ID:vlU1WRj7M サーモンと言われてるタイプの包丁は切り離れが良いように側面に加工がされている サーモンマリネやスモークサーモンを幅広の極薄に切るのに都合が良いのでこう呼ばれるのだと思う こういう感じ https://i.imgur.com/aO3bUh4.jpg 別名は「ディンプル」「デポット」「玉研ぎ」「グラントン」 グラントンというのは初めてこの形式のナイフを出したイギリスのメーカーの名前 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/294
295: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) [] 2023/03/06(月) 21:23:52.52 ID:vlU1WRj7M ちなみにサーモン加工の性能の良し悪しは削った深さに依存するので片面ならグレステンだぢ両面ならミソノの性能が圧倒的に高いよ 俺はこの2社以外は検討する必要すらないと思っている http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/295
296: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 21:34:11.86 ID:cNw86PUR0 >>294 ディンプル加工をサーモンって言ってるのミソノくらいじゃね？ 単に商品名がサーモンなんでしょ サーモンナイフにディンプル加工がある商品があった→ミソノが商品名としてサーモンをつけたが真相だと思う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/296
上
下
前
次
1-
新
書
関
写
板
覧
索
設
栞
歴
あと 706 ﾚｽあります
ｽﾚ情報
赤ﾚｽ抽出
画像ﾚｽ抽出
歴の未読ｽﾚ
AAｻﾑﾈｲﾙ
Google検索
Wikipedia
ぬこの手
ぬこTOP
0.013s