[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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277: (ﾜｯﾁｮｲ 95bd-bnHH) 2023/03/02(木)02:58 ID:ZFqUD2Cb0(9/11) AAS
>>275
基地外の妄想を元にそんな結論出されても…
馬鹿お手っ！
278: (ﾜｯﾁｮｲ 95bd-bnHH) 2023/03/02(木)03:02 ID:ZFqUD2Cb0(10/11) AAS
>>273
「昔は外食屋は物凄く儲かった。」が、その前の話とも以下の話とも全く繋がってねーだろ馬鹿！
脳に障害有るだろお前…
基地外お手っ！
279: (ﾜｯﾁｮｲ 95bd-bnHH) 2023/03/02(木)03:20 ID:ZFqUD2Cb0(11/11) AAS
そうそう！
「伝統的和包丁」って粘着ダイヤ君の造語？
昔から全国各地の鍛冶屋で作られた包丁は？
両刃の土佐打ちや種子島包丁は？
「伝統的(和包丁)というのは、和食は魚と野菜を素材で作られるので、それに特化して発展し、江戸時代に全ての形式が出揃った。」っていつもの妄想だよね？
だって江戸時代より前から包丁で魚捌いたり野菜切ったりしてたでしょ？
そっちの方が遥かに伝統的だよね？
ちゃんとした説明してみて！(^o^)
280(1): (ﾜｯﾁｮｲ 6930-KH3L) 2023/03/05(日)17:50 ID:f35uv7+/0(1) AAS
サーモン牛刀欲しくて探した結果
ミソノUX10
外部ﾘﾝｸ:www.biccamera.com
フジタケ
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
このどちらかかなと思ったんだけど
ネットの情報だけだとどっちも似てる気がして決め手がない
関東でフジタケ見れるとこって無いかな
関まで行くほどマニアにもなれないし
281(1): 2023/03/05(日)20:52 AAS
>>280
製造が追いつかず中古しか市場に出回ってないのですが知り合いのプロのコック数人が絶賛していた芦刃物のサーモンナイフがヤフオクにこないだまで出てました
外部ﾘﾝｸ:page.auctions.yahoo.co.jp
サーモンナイフはもう製造してないので出てきたら買ってよい逸品です
このブログも参考に
外部ﾘﾝｸ[html]:blog.livedoor.jp
282(2): (ﾜｯﾁｮｲ 4121-QeO8) 2023/03/06(月)07:22 ID:NI85z7lV0(1) AAS
普通の牛刀とサーモン牛刀の違いって何。
283(2): (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd33-eevX) 2023/03/06(月)09:50 ID:O69kaxLjd(1) AAS
>>282
サーモン牛刀は、サーモンナイフのうち、牛刀のシェイプを与えられたもの｡
で、サーモンナイフとは、生身ハム、ローストビーフ、スモークサーモンなどを薄切りにするのを想定した刃物｡
単にサーモンナイフと言う場合には、刃幅が非常に狭く直線的で刃厚が薄い刃物を示す場合が多い｡
刃先角も非常に鋭く、中には形状的に和包丁の蛸引きと言う刺身包丁と同じ片刃のものもある。
これは鍛造では無くて、切削加工で裏スキを作る。
因みに、和包丁のサケ切りは全く別物で、サケを骨ごと輪切りにする為のもの｡刃幅が広く刃厚が薄い｡
強度が必要なので、峰にリブが入っているものもある。
省2
284: (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)10:28 ID:cNw86PUR0(1/7) AAS
>>282
牛刀は牛刀
サーモンナイフに牛刀のシェイプは嘘なので気にしないように
ディンプル加工で抵抗を減らしたものをそう呼んでるメーカーがあるというだけ
フジタケは光秀OEMだけど光秀は玉砥と呼んでる
285: (ﾌﾞｰｲﾓ MMeb-8fwb) 2023/03/06(月)11:29 ID:7FAd0TgNM(1) AAS
>>283
サーモンナイフの定義を聞かれているのに、「牛刀の形のサーモンナイフがサーモン牛刀だよ！」なんて答えるのは小学生でもおかしいなと気が付くよね(笑)
それに和包丁の裏スキが鍛造で作られていると得意げに述べているけど、鍛造黒打ちのままの裏スキなんて見たことあるの？
そんなの俺はヤクートナイフくらいしか知らない、ほとんどすべての和包丁は鍛造ままの鉄塊を円砥で全表面を何ミリもときにはセンチ単位で削って作ったものであって、
プレス抜き研磨機加工の洋包丁との違いは鍛造してるか否かくらいしかないんじゃね？それすら鍛造の裏スキ付き洋包丁も存在してるしなw
286: (JP 0Hb5-EFh5) 2023/03/06(月)12:24 ID:mEIACdP1H(1) AAS
焼入れ前に叩いて裏すき作るのは普通じゃね？
287: (ﾌﾞｰｲﾓ MMeb-8fwb) 2023/03/06(月)12:53 ID:IpwgS2fMM(1) AAS
鍛造段階で裏スキ部分の凹みは作るにしても、その叩いた肌のままで製品にはなってないだろ？
結局はゴリゴリと何ミリも削り出した滑らかな表面に整形されるわけだから、裏スキそのものは鍛造が必須なわけでも鍛造特有の形状でもないわけよ。
いわたは鍛造の裏スキだから和包丁はスゴい、エラいんだぞ！と主張してるから俺はそれは違うと言っているだけ。
288: (ｵｯﾍﾟｹ Sr45-KH3L) 2023/03/06(月)19:06 ID:CpXXLF4Xr(1) AAS
>>281
ありがとう
新品で入手できなさそうなのが残念だけどプロの所持率が高そうで良いね
堺かーとりあえず合羽橋行ってみようかな
あとサーモン牛刀と書いたが
ディンプル付き牛刀が欲しいイメージだったもんで
ややこしくなってすまん
289: (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-pmyM) 2023/03/06(月)19:28 ID:oIv6LnkTd(1/2) AAS
>>283
今日もアホ丸出しの知ったかぶりで皆さんにボコられておるな！(^o^)
毎度毎度やが…
お前は嘘や出鱈目を書かないと死ぬ病気か何かなのか？あん？
嘘つき基地外お手っ！
290: (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-pmyM) 2023/03/06(月)19:32 ID:oIv6LnkTd(2/2) AAS
知らないのなら黙っていれば良いのに…
基地外は嘘八百並びたててあーでもないこーでもないと書きたてる…
マジキチ具合が凄過ぎてビビるわw
291(2): (ﾜｯﾁｮｲ 9348-QeO8) 2023/03/06(月)20:40 ID:9r2lYE9U0(1/2) AAS
ということは鋼材削りだしのナイフでも裏スキは問題なく作れるという理解でいい？
292(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)20:59 ID:cNw86PUR0(2/7) AAS
>>291
別人だけど当り前に作れるよ
無くなってしまった裏スキもコスト度外視すれば作ってくれるよ
ただし素人に出来ることじゃないね
そもそもいわたの謎の和包丁ageが意味分からんのやけど別にチゼルグラインドに裏スキって必須じゃないから
293: (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)21:01 ID:cNw86PUR0(3/7) AAS
鋼鍛造和包丁こそ最高みたいなの恥ずかしいからいい加減やめたほうがいいわ
294(1): (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) 2023/03/06(月)21:18 ID:vlU1WRj7M(1/3) AAS
サーモンと言われてるタイプの包丁は切り離れが良いように側面に加工がされている
サーモンマリネやスモークサーモンを幅広の極薄に切るのに都合が良いのでこう呼ばれるのだと思う
こういう感じ
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
別名は「ディンプル」「デポット」「玉研ぎ」「グラントン」
グラントンというのは初めてこの形式のナイフを出したイギリスのメーカーの名前
295: (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) 2023/03/06(月)21:23 ID:vlU1WRj7M(2/3) AAS
ちなみにサーモン加工の性能の良し悪しは削った深さに依存するので片面ならグレステンだぢ両面ならミソノの性能が圧倒的に高いよ
俺はこの2社以外は検討する必要すらないと思っている
296(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)21:34 ID:cNw86PUR0(4/7) AAS
>>294
ディンプル加工をサーモンって言ってるのミソノくらいじゃね？
単に商品名がサーモンなんでしょ
サーモンナイフにディンプル加工がある商品があった→ミソノが商品名としてサーモンをつけたが真相だと思う
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