[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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455(1): (ﾜｯﾁｮｲ fd9a-NPwK) 2023/03/29(水)06:28 ID:a6pn401a0(1) AAS
ミクロのレベルでカエリを取るには、ミクロのレベルの糸刃を付けるしか方法はないのはその通り
金属の弾性でカエリという突起で刃先が横に逃げるから、追う様に削るしかない
ただまあ、包丁を大げさに立てて何度も擦るという大袈裟な事して小刃を付ける様な操作は不要なんだよね
僅かに角度を大きくして、良く切れる砥石でほんの２〜３cm動かすだけで十分で、ソレで綺麗で強靭なミクロの鋸刃が形成される
実は皮砥石によるストロッピングも、刃先に凄く微細なキズを付けて非常に微細に糸刃の鋸刃を作ってるだけなんだよね
マイクロスコープによる画像を何処かで見たことがある
ここまで全て承知で、詳細説明は誤解されやすいから、敢えて糸刃は付けないと書いてるし、非常に微細な糸刃的なものは意図的に付けてるとも書いてるが、
まあ、ちゃんと分かっている人はあんまりいないみたい
あとね、仕上げ砥石でベタ研ぎでカエリを落とせる、なんて言う人いるけど、物理的にあり得ない
そう見えるのは、砥石が急激に摩耗変化して、段刃を付けて研いでる状態になってるだけなんだよね
なので、裏押しを極端に小さくしない限りは、裏刃を仕上げ砥石でピカピカに研ぐ事で平面度が悪化する
裏押しは１m mくらいが良いとする人は、その事を理解しているからこそなんだよね
金属加工の常識が全く分かっていない人が研ぎを語ってデタラメな事言うのが心底気持ち悪い
で、いわゆるプロの研ぎ師と自称する人の大半がそれなんだよね
本当に気持ち悪い
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