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包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002レス)
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(1)
:
(ワントンキン MM92-BTmB)
2023/03/29(水)20:47
ID:X/7G+MKDM(1)
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476: (ワントンキン MM92-BTmB) [] 2023/03/29(水) 20:47:06.01 ID:X/7G+MKDM >>474 そりゃ包丁研いだことない人の意見よ。包丁なんて使っていればガンガン鈍っていく。飲食だと本当に鋭い包丁の状態をキープなんて無理。でも鈍っても魚もトマトも鶏肉もスパスパ斬れんだよね。 柳刃は味が変わると言って本当に剃刀のようなまな板に付けることが出来ない刃が理想らしいんだけど、高級店ですら其処までの刃の維持は難しい(研ぐのに時間掛かりすぎ)。で、店で無理なら自分で研いで試すわけだが…切断面を舌でペロペロとかせんし?噛むし?舐めても砥石の番手分からんし?試した結果としては高い包丁売りたいとか研ぎの仕事がほしい奴が…としか思えん。流石に薄造りになると其れなりに研ぐ理由もわかるが、味よりパフォーマンスとか箔付けだと思う。 まあ、何処かには包丁の切れ味が舌でわかるような食材も有るのかもとは思うが一般的な刺し身とかは普通に切れる包丁使えば普通に美味しい。こ、この味は超鋭い包丁で切られた刺し身ぃ!とかにはならない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/476
そりゃ包丁研いだことない人の意見よ包丁なんて使っていればガンガン鈍っていく飲食だと本当に鋭い包丁の状態をキープなんて無理でも鈍っても魚もトマトも鶏肉もスパスパ斬れんだよね 柳刃は味が変わると言って本当に剃刀のようなまな板に付けることが出来ない刃が理想らしいんだけど高級店ですら其処までの刃の維持は難しい研ぐのに時間掛かりすぎで店で無理なら自分で研いで試すわけだが切断面を舌でペロペロとかせんし?噛むし?めても砥石の番手分からんし?試した結果としては高い包丁売りたいとか研ぎの仕事がほしい奴がとしか思えん流石に薄造りになると其れなりに研ぐ理由もわかるが味よりパフォーマンスとか箔付けだと思う まあ何処かには包丁の切れ味が舌でわかるような食材も有るのかもとは思うが一般的な刺し身とかは普通に切れる包丁使えば普通に美味しいここの味は超鋭い包丁で切られた刺し身ぃ!とかにはならない
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