[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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493(2): (ｽｯﾌﾟ Sd62-NPwK) 2023/03/30(木)09:15 ID:U+0qnoSkd(1) AAS
市街地の出店規制が非常に厳しい欧米と違って ほぼ無制限な日本では、飲食業は誰でも就ける底辺がとても広い仕事なので、
人材も総じてレベルが非常に低い
こういう人たちは面倒な事を極端に嫌う野で、マトモに包丁を研ぐという発想自体が無い
９割がナマクラの包丁を使ってるというのは、皮膚感覚的にとても得心が行く
特に、和包丁で正しく素早く魚を捌くには、膨大な修練が必要で、それでも頑張っても才能のない人には絶対に届かない領域がある
氷締めしないで鰻を裂くのは、現在では出来る人は非常に稀だが、私は出来るけど、
出来る人が多くいた数十年前でも、頑張っても半数の人はどうやっても出来ないとされてた
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