[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】　 (1002ﾚｽ)

包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】　 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/

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574: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5f57-+iLw) [] 2023/04/06(木) 22:09:20.61 ID:vuVxOEnM0 >>568 包丁がそういうふうに研ぐ必要があるのは当然 包丁の刃線は曲率を変えながら微妙にカーブを描き、 片刃和包丁の切刃は２次曲面を理想、理念として削り出す 研ぐ操作は複雑な３次元的な動きになるので、刃先角を精密にコントロールしても１度以下は難しく、失敗したら砥石に刃が食い込む なので、押し研ぎが出来るのは、途中の荒削りだけになる ダイヤモンド砥石は押し研ぎと非常に相性が良いが研ぎ肌が荒れまくるので、どこかで石の砥石に移行する必要がある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/574

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