[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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614(2): (ﾜｯﾁｮｲ 17bd-mpuK) 2023/05/02(火)13:17 ID:5mOHj9YA0(1) AAS
ハンドルの耐久性が包丁の寿命を決めるわけでは無い。大体は使いやすさや好みの問題。
クラッド材の剛性が弱いというのは間違い。身や峰の厚さで決まる。
クラッド材と鍛接のどちらが良いかの評価はいろんな説がある。むしろクラッド材の方が
製品が安定する。ただし、一流の職人が最高の仕事をするとクラッド材を上回る可能性がある。
クラッド材が安い鋼を挟んでいるというのは大嘘。白紙、青紙、青紙スーパー、V金10、
ダイス鋼等のセミステンレス等色々ある。
またクラッド材の包丁には打ち抜きだけで無く、職人が厚い鋼材を鍛造したものも多い。
知ったかぶりで大嘘ついたり、包丁を懸命にディスる奴が、いつも出て来る。
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