[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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650(1): 2023/05/12(金)13:31 AAS
>>648
かなり詳細なレビューがあるよ
砥石で研げるのかもテスト
【レビュー】KISEKI: ダイヤモンドに次ぐ硬さを持つ包丁の切れ味とは｜研げる砥石｜超硬合金_KS111｜福田刃物工業
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
651(1): (ﾜｯﾁｮｲ 4776-Dogd) 2023/05/12(金)14:41 ID:Shw9paCm0(1) AAS
和包丁って銘有りと無しがあるじゃないですか、銘が無いのはＢ級品って事？
652(1): (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spc7-AW4F) 2023/05/12(金)14:43 ID:Qve31wW3p(1) AAS
薄っすい包丁って食材によっては側面抵抗が強力に働いて切れ味悪くなる
あとめちゃくちゃ薄い＆めちゃくちゃ硬いだと欠け易くなる
ピーキーなスペックはその分弊害もあると思うんだが、その辺は解決されてるのかね？
653(1): (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-sUdM) 2023/05/12(金)17:00 ID:xuOElTWMa(1) AAS
>>652
基本的には薄ければ側面抵抗は減る
薄いと側面抵抗が強く働く場面ってどんな時？
654(5): (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM42-EuqG) 2023/05/12(金)17:06 ID:GJryA3N/M(1/2) AAS
>>651
包丁問屋を介してないパターン(鍛冶屋が直卸)もあるが、銘が無いのは打つほどの出来じゃない何かしらの失敗品という
ま、おっしゃる通りいわゆるB品。ただB以下に転落した理由がなんなのかは物現物によるね
傷なのか焼き入れ不良なのか鍛接不良なのか
柄がそもそも入ってない、刀身だけのは更に博打も良いところ＝柄を入れる価値も無いと見て良いそうな(ヤフオクとかで見るのは鍛冶屋が少しでも製造費用回収しようと流してるパターン。ぶっちゃけ失敗品の廃品)
655(1): (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM42-EuqG) 2023/05/12(金)17:20 ID:GJryA3N/M(2/2) AAS
あとはヤフオクなどでの話にはなるが刀身だけは盗品の可能性も
ニュース(新聞)でもチラっと出るのが田舎の鍛冶屋が休憩で目を離してた隙にモノが無くなってたとかで無銘のパターンもあるよと
656(4): (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spc7-AW4F) 2023/05/12(金)17:42 ID:mcKD/NiUp(1/2) AAS
>>653
ネギ切る時は関係ないけど大根切る時なんかは
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
657: (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spc7-AW4F) 2023/05/12(金)17:44 ID:mcKD/NiUp(2/2) AAS
>>656
大根切る時なんかは大根に挟まっちゃう感じ
658(1): (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-71GM) 2023/05/12(金)19:27 ID:8Wed4lzs0(1/2) AAS
>>656
それは切刃の形状であって、厚みとは関係ないよ
左の小刃付きの形状で、分厚い刃と薄い刃なら
どうなるか考えてみよう
659(1): (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-71GM) 2023/05/12(金)19:46 ID:8Wed4lzs0(2/2) AAS
>>649
「某包丁好きYouTuberが紹介している動画」ってどれ？
>>650の、おいりさん以外の動画は見当たらないんだけど。
興味があるから教えて。
ちなみに>>650の動画では、1分14秒あたりで
ーーーーーーーーーーーーーーーー
もう結論を先に言います。
この包丁、メチャメチャ切れます。
メッチャ切れます・・・・・
すごくオススメできます。
省5
660: (ﾜｯﾁｮｲ 9203-sUdM) 2023/05/12(金)20:10 ID:x5OAl+Cy0(2/3) AAS
>>659
言ってたか。見逃して
それって箱出しの状態の切れ味の感想だよね？
どれくらい切れるの？
手に持った毛を切れる？
661(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9203-sUdM) 2023/05/12(金)20:12 ID:x5OAl+Cy0(3/3) AAS
>>656
情報を正しく理解しようぜ
662(1): (ﾜｯﾁｮｲ d6eb-Dogd) 2023/05/12(金)21:21 ID:FcUPnl2t0(1) AAS
>>654
有難う、銘無しの安さに揺らぐけどやはりちゃんとした奴買います。
663: (ﾜｯﾁｮｲ 33bb-G8Mk) 2023/05/12(金)21:59 ID:cHq4CyoO0(1) AAS
>>662
真に受けちゃダメ
>>654は有名な知ったかぶりの荒らしだよ。
全鋼の本焼を除く和包丁は軟鉄部分に銘を打つので完成品の出荷後に流通過程のいずこかで任意に銘を入れられるために無銘の状態で出回ることがあるってだけの話だよ。
全鋼の包丁だったら焼入れ後に刻印することは硬いのと割れるのとで難しいから予め仕向け先の銘を入れて製造したり、刻印ではなくエッチングやレーザーで銘を掘ったり、印刷だけで済ませたりもするけどさ。
664: (ﾜｯﾁｮｲ 23bd-oJv4) 2023/05/13(土)02:17 ID:S28NIKu30(1) AAS
>>654,655
それ、ぜ～んぶ嘘
解説は不用
乞食の書く事は何時もぜ～んぶ嘘！(^o^)
お手っ！
665(3): (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp87-smtF) 2023/05/13(土)07:24 ID:XN1LyPnjp(1) AAS
>>658
>>661
適当な図がなかったので切刃の形状による抵抗の違いの図を持って来たが、切るものに挟まって抵抗が増えるということを示したかったのよ
俺は薄い方が切れると思って何本か薄々の包丁買ってみたけど、物によって物凄く切れにくくなるのが嫌で結局使わなくなった
薄々包丁が有利な条件がある事も承知しているよ
うまく伝えられなくて悪かったな
666: (ﾜｯﾁｮｲ 23bd-oJv4) 2023/05/13(土)09:30 ID:hZNK0WV30(1/2) AAS
>>665の人が凄く良い事を言ってる…
包丁研ぎをやってる人なら誰でも一度は「薄くベタで研げば切れる包丁になるのでは？」と思うのでは無いだろうか？
ところが色々試していくと、それだけでは無い事に気が付いていく…
そして「ミクロの鋸刃」という言葉もネットで見たりするようになる…
おそらく、、いや間違い無く乞食は此処で曲解して思考停止したまんまだと思うの…
薄くする事は上の人の通りだ
また鋸を使った事が有る人なら分かるだろうが、鋸にはアサリが有る構造だが包丁にアサリは無い
乞食は身体感覚も愚鈍なのでネットの情報を鵜呑みに、しかも曲解して発信しているだけ…
まぁ乞食が仕上げた包丁の刃は「ミクロの鋸刃」といえる物では無く「目視出来る鋸刃(只の雑な仕上げ)」なんやけどな！(^o^)
切れない包丁愛好家お手っ！
667: (ﾜｯﾁｮｲ 63f4-5xAn) 2023/05/13(土)11:51 ID:tbBvdAiZ0(1) AAS
包丁ではなくナイフや洋包丁でならそうなるような研ぎ方をしてる人はいる
カエリ取りも含め片面はずっと荒砥、もう片面は荒砥→中砥→仕上砥
通常の研ぎと比べて切れ味が↓刃持ちは↑↑↑、骨など硬いものに当たる用途には向かない、研ぎ方自体が面倒
等々の利点欠点が存在する
まあ(一般の)包丁向けではない
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
668(2): (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-2edW) 2023/05/13(土)15:11 ID:9OwKW8bHd(1/2) AAS
>>654
極めて正しいけど
669(2): (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-2edW) 2023/05/13(土)15:20 ID:9OwKW8bHd(2/2) AAS
>>665
それは、単に使い方が下手なだけ
和包丁は、寿司切りと菜切り以外は全て片刃で、基本的に切り剥がす様に使う
主に魚を想定してる
和食では、鳥と魚以外の動物性の食材は使わないから
で、切り進むにつれ、身を起こして荷重を抜く様に作業するので、側面抵抗なんて最初から関係無い
精進が足りないし、作業イメージが最初から間違っている
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