[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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689(2): (ﾜｯﾁｮｲ cfff-kNLA) 2023/05/14(日)00:55 ID:+uvNhCdu0(1) AAS
>>683
良く勉強してますね
白２で４万円の予算は賢明です
マイナーメーカーならば、一見 同じに見えるスペックで半値以下で買えますが、その予算だと一級品が買えます
具体的には、正本総本店ですね
出刃庖丁の価値の半分は、鋼材の種類と焼き入れの精度
もう半分は、裏刃、裏スキの精度で、精度を出す為には安物の数倍の工数で丁寧に裏スキを加工しています
裏スキの精度は、実は研いだ時の切れ味に直結しているので、最重要の要素のひとつです
という私は、この銘の包丁をいくつも持ってはいますが、ほぼ全てをヤフオクで入手しています
新品同様が、だいたい実勢価格の３割以下で落札出来るし、頻繁に出品されていますので
白２より下は、感覚的に性能差が１０倍で低く、実質的にオモチャです
青２は非常に研ぎ難いけど、ダイヤモンド砥石ならば、比較的簡単に研げます
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