[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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609(1): (ｽｯﾌﾟ Sd3f-FKcI) 2023/05/02(火)10:45 ID:AUNBhwKDd(1/3) AAS
>>605
それ、鋼と刻んであるから、安い炭素鋼の3枚合わせで、現行モデルには無い
現在では、このタイプは全く人気が無くて、高級鋼材を芯材としたごく僅かな商品が小規模メーカーから売られてるだけ
個人的に、関孫六の、この商品みたいに鍔付きを形だけ模した構造で背通しハンドルという素人騙しの構成が大嫌い
613(2): (ｽｯﾌﾟ Sd3f-FKcI) 2023/05/02(火)12:55 ID:AUNBhwKDd(2/3) AAS
いや、別にクラッド鋼が悪い訳じゃない
この手の三枚合わせの割り込み包丁は、嶺に合わせ目の段差が出てて、どう考えてもプレス打ち抜き部品を圧延でくっ付けてる
なので、工業製品としてのクラッド鋼とは少し違う
また、三枚合わせは非常に剛性感に乏しく、横荷重で曲げると元に戻らない
更に、ハンドルは特に洋包丁では価値の半分くらいを左右するが、これが耐久性が高い仕様を形だけ模してるの嫌な感じ
鍔付きの本通し仕様とは耐久性が数倍違う
616(3): (ｽｯﾌﾟ Sd3f-FKcI) 2023/05/02(火)13:40 ID:AUNBhwKDd(3/3) AAS
>>614
全てが嘘
洋包丁では概ねハンドルの仕様が耐久性を決める
背通しは、合わせ目に水分が入り込んで抜け難いので、ハンドルが変形してチベットが飛んで壊れる
例えば、グレステンのプロ仕様が本通しで家庭用の背通しの倍額ほどするのは、そういう理由
もっともブレードの長さが少し違うが、材質は同じ
ヤフオクのジャンク品の背通しの包丁は、だいたい この様に破損してる
3枚合わせは、鋼材が僅かで済むので比較的高級鋼材が芯材となってる例が多いが、関孫六についてはコスダウンが過激なので、やっすい鋼材を使用している可能性が非常に高い
特に、スーパーで売られる商品はコストダウンスペシャル仕様だし、画像を見ると刃が潰れてて、柔らかい鋼材の特徴的な様子が見て取れるから
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