[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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114(1): (ﾜｯﾁｮｲ ef9a-w2kz) 2023/02/15(水)10:13 ID:WmbjX13D0(1) AAS
青２のアジ切りも青Sのアジ切りも、私も買ってみたけど、ちゃんと研げばバッチリ切れるよ。
ただ、このアジ切りというのは実は厳密には伝統的片刃和包丁じゃ無くて、水産加工場でアジの干物を作る時に消耗品の様に使う
「加工出刃」という代物で、圧延 鍛接されたクラッド鋼をプレス打ち抜き後にやっぱりプレスで裏スキを作って作るいわばインチキ製法の刃物。
各部の精度が非常に悪くて、削り直さないと使い難い。そうやっても使い難いけど。
加工場では、慣れでなんとかするが。
切れない、という感想は、ブレードが薄くて精度が悪いので、力が逃げ易くて思うように扱えないから、というのもある。
基本的に、青紙鋼は焼き入れ温度管理がシビアじゃないので、切れ味が本当に悪いのは殆ど無い。
省2
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