[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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70: (ﾌﾞｰｲﾓ MM26-ZnEJ) 2023/02/01(水)13:40 ID:jyGaKW18M(1) AAS
>>67-68
助久のスウェーデン鋼牛刀
赤錆が浮くことはあまりないが、表面の黒ずみや汁気が残ったときの変色はほとんど瞬時と言えるくらいすぐに出る。
大阪の源正久の白ニペティナイフ
黒ずみ・変色は上に同じ。ただしこちらは水気が少しでも残ると赤錆がすぐに出る
どちらも、使ったらすぐに洗って熱湯消毒後に拭き取り塗油まで済ませないとならず、とても他人には勧められない。
薄くて鋭い刃が簡単に付くので切れ味はすばらしいが、使用前後であまりにも手間がかかりすぎて、
牛刀は大サイズの肉塊や丸の白菜キャベツを切るときしか使わず、
ペティはたまごサラダのゆで卵を刻むのにしか使ってない。
ふだんはステンレスの骨スキでほとんどすべての用途に足りるっ
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