[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】　 (1002ﾚｽ)

包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】　 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/

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143: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cd9a-+MPu) [] 2023/02/22(水) 10:03:13.38 ID:OxRETvUa0 >>136 プロテリアルのSLD鋼だと思われる。 ただ、硬度６３まで上げてあるし、独自の鋼材とも記載されているので、これをベースに僅かに成分を調整した派生商品の可能性が高い。 切削加工が困難な鋼材で、最も手間のかかる形式のハンドルと組みあわてハンドメイドしてるから、 値段は妥当だね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/143

148: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMd9-dktE) [sage] 2023/02/22(水) 11:47:58.58 ID:WcVaTSCZM こいつ､電着ダイヤだろ? >>142-143　ﾜｯﾁｮｲ cd9a-+MPu >>146　ﾜｯﾁｮｲ ebcd-6o6r またいい加減な事ばかり書きやがって､ SLDってのはJIS規格鋼種SKD11を日立金属(現プロテリアル)がYSSヤスキハガネのブランドで製造販売したものでほとんど同一のものなんだよ｡ そしてこれの特徴は炭素量が1.5%と多いため高硬度で､クロムがステンレス鋼なみの12%ほど入っているためにかなり錆びにくいこと｡ ただし欠点として炭素量が多すぎるために金属組織中に大きな硬い炭化物がゴロゴロ入っていて､金属同士でこすれるような金型としての使用には耐摩耗性に優れているが､ 刃物としては理想的な微細で均一な組織とは程遠いものとなっていて､しかも靭性も犠牲になっている｡ だから食肉業や解体などに使われる特殊包丁はSKD11ではなくて､炭素とクロムを減らしたSKD12とか､その同類である武生のV特シリーズのような"セミステンレス"を採用してるんだ｡ 毎日使った後に手入れする業務用包丁には耐食性は妥協できる要素だからな｡ 単に硬いステンレス鋼材を使用したいってことなら､SKD11(SLD)なんかじゃなくて 無理なく高硬度と高靱性･良好な切れ味を実現できる粉末ステンレス鋼を採用すればいいだけ｡ あと蛇足だが､子の日みたいな生産量が極小の零細工房では､成分をカスタムした鋼材を発注することなんて出来っこないので既存の規格鋼や武生の様な専門商社の鋼材を使用しているのは間違いない｡ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/148

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