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包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/
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472: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd62-JdEh) [sage] 2023/03/29(水) 14:40:21.48 ID:5yHbdETHd 魚は400番と1000番でも違いは分からないから 1000番でもああすればいいこうすればいいそしたら鋭く研げるって話になっとるやん 結局鋭く研ぐんかいとw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/472
473: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) [] 2023/03/29(水) 16:44:04.88 ID:fsnUaEvOM >>471 細かくなるかどうかは…よく分からん。天然砥石でもそういう話はあったけど、実際に砥泥のサイズを電子顕微鏡で比較すると変わり無かったそうな。不純物やマイクロコンベックス、砥粒が削れて丸くなるのが大きいのではと思う。 特にキングの場合泥使うと微妙に刃先が当らなくなるから、大村砥石で包丁の肉抜きとかしたら勝手に刃が研げてる現象、あれが発生しているっぽい。 キングで仕上げると先端形状が山脈のように非直線なのかストロップせずに皮膚に当てると剃り心地最悪だけど、刃先は立毛を切れる。シャプトン以来先端ツルツルが流行りだけど、刃物先端は究極的には平で、先端と切断対象物の摩擦で切れている…要は引きちぎったり圧力で潰してんだよね。 だから剃刀以外で肌当たりまで気にする意味あるのかと思う。 >>472 そりゃ砥石と刃物があったら研ぐだろ。研ぐなら鋭くするだろ？生き物なら当然のことやナイカ。 だがそれに意味があるかと問われると…俺にはないな。店に入って今日の包丁切れ鈍ってんなって感じたことないもん。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/473
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