[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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376(1): 2023/03/16(木)18:35 AAS
毛が剃れるくらいに整えられた刃先は確実に長切れにつながる
いわたのように電着ダイヤモンド砥石でカエリが出るまで研いじゃうと中砥仕上砥でその傷が目視で見えなくなるまで研いでもその奥の方に深い傷が残っていてこれがヒビ割れ=刃欠けの起点になる
番手をなるべく飛ばさずに高番手まで丁寧に仕上げていく刃はそのヒビ割れがないから切り物で刃にかかる圧力が分散して刃が欠けにくくなる
板チョコでも面一だとなかなか割れない
380(6): (ﾜｯﾁｮｲ 119a-m6Vw) 2023/03/16(木)20:13 ID:IUadWbgh0(1) AAS
>>376
もっともらしいが、全部嘘
塑性流動により解放部である刃先が微細に脆くなるのはその通りだが、
だからこそ綺麗に脱落して深いヒビなど入らない。
なので、糸刃さえ付けなくても正しく使えば刃かけなど起きない。
刃かけは、もっと遙かに大きな力で荷重が不適切にかかった時に起こる
抉ったり捩ったりとかね
で、刃かけが発生すると、欠けた部分の更に奥まで組織が脆くなるので、その修正には欠けた以上に削り込む必要が出る
経験的には0.1mmくらい余分に削り込む
つまり、因果関係が逆
省4
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