[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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584(1): (ｽｯﾌﾟ Sd9f-Np1q) 2023/04/07(金)18:47 ID:cYNhbKRqd(1) AAS
>>583
まあ、切れなくなったら外注に出して研いでもらってるんでしょうね
本焼きとかパウダースチールとかの包丁ならば、客の目の前で料理して見せる様な使い方だと、数ヶ月は砥がないでも使い続けられるし、
目の前で料理してみせるスタイルだと、無理なく３割の値段を上乗せ出来ると言われてるから、
鏡面にして客に対して凄いでしょと演出しても、外注で高額な研ぎ料金払ってもオツリが来る
585: (ｱｳｱｳｳｰ Sa23-mBK+) 2023/04/07(金)19:58 ID:DRh4ISJ9a(1) AAS
>>584
そういうことかー。
確かに客前でするような作業では切れ味も落ちないね
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