[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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678(1): (ﾜｯﾁｮｲ c3bd-tiSM) 2023/05/13(土)21:18 ID:sUfHUw0O0(1/2) AAS
>>665
言いたいことは判るけど、やっぱ根本的に勘違いしてるんじゃない？
>>656の図で、ＡよりＢの包丁が薄いと思ったのがそもそもの勘違い（峰の厚みは同じ）だし、Ａの形状のまま峰が厚いか薄いかで考えないといけない。実際KISEKIの包丁はＡのような断面になってるからね。
また、しっかり小刃や切刃がついていたら、峰の厚みと側面抵抗の相関性はほぼ無いよ。もしあったとしたら、包丁を上から下に垂直に降ろす切り方が一番抵抗が少ないってことになる。
包丁を押したり引いたり滑らして切る＝見かけの食材に食い込む角度を小さくするってことだから。
薄い刃の包丁の方が切りにくく感じたというのは、小刃～切刃のつき方や平の材質の違いだったんじゃない？
エリンギを切る時は、鏡面仕上げの包丁よりザラザラしたダマスカス模様の方が抵抗なくスッと切れるみたいな。
680: (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp87-smtF) 2023/05/13(土)22:05 ID:Tv82UVWip(1) AAS
>>678
わかったよ
君はKISEKIを使う喜びを満喫してくれ
俺はもう少し厚くて重い包丁と最近ハマって来た刃付けの組み合わせで行くわ
KISEKIが何切っても他より優れてると感じたらまたレビューしてね
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