[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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726(2): (ﾜｯﾁｮｲ d2ed-2cHb) 2023/06/23(金)01:21 ID:uoXnglEm0(1) AAS
堺の和包丁に手を出そうとしてるんですが
堺孝行
堺じっこう
堺一文字
なら大差ないでしょうか？
実物見るのが難しいけど高価なものなのでアドバイス頂ければ
727: (ﾜｯﾁｮｲ de2c-D+zq) 2023/06/23(金)01:35 ID:nJ9CfioH0(1) AAS
>>726
實光と堺一文字光秀は高いよ
同じグレードの物を買おうとしたら
實光>>一文字>>>>>堺孝行
ぐらいの差はある
ただ高い分だけ検品とかしっかりしてる気はするしブランド代取ってる分当たり外れは少ない……気がする
おれなら堺孝行か堺菊守で選ぶかな
728(4): (ﾜｯﾁｮｲ 0557-lHQu) 2023/06/24(土)16:50 ID:C5hOixUt0(1) AAS
>>726
堺孝行は良く切れるが、裏刃の精度が悪い
切っ先付近の裏刃の嶺側が砥石に当たらない
これは、安物包丁に特有の特徴で、裏スキを綺麗に作るのに所謂 一流ブランドは５種の径の違うグラインダーを使い分けるとされてるが、安物はそこまで手を掛けられないので、全て承知でそういう仕様となっている
裏刃の精度は和包丁の価値の半分くらいを占めるので、この違いは大きい
値段が倍近く変わる
がしかし、そもそも精度良く研ぐ技術が無ければ結果として大差無いので、そこは自分の考え方次第
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