[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 69ストローク目 (1002ﾚｽ)
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513: 2022/12/17(土)15:42 ID:ndLt/GEe(1) AAS
テキトーな水研機、なんならグラインダーで裏に凹みを付けるだけ
堺の研ぎ師のやってる動画を見ればそれ以上でも以下でもないのは明白
514(3): 2022/12/17(土)18:23 AAS
>>511
プロも唸る達人が柵を切るとこういう見事な仕上がりになります
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
515(1): 2022/12/17(土)18:33 ID:m6CUzhhQ(1) AAS
>>514
サムネでユーモア老人が見えたので見るの止めました…
別にお笑いネタが見たい訳では無いので…
516(2): 2022/12/17(土)19:47 ID:zzAjt2sE(7/14) AAS
この人が例のいわたとかいう人か
老ドワーフが魚を捌いてるからびっくりした
なんか左手が悪そうで観ていて辛いし包丁もあまり切れないしで
素人目にも危なっかしいのでカルパッチョの辺りで中断しました
同じ荒っぽい捌き方でもこの田舎の板さんの方が鮮やかだし仕事が綺麗だ
包丁入れる時に躊躇いが無いし切れ味もあるから刃がスーっと走る
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
517(1): 2022/12/17(土)20:02 ID:T/GXv8Sq(1/2) AAS
完全に裏スキ消えた切り出し大量にもらってきて、鉋の裏出しやる要領でやってみた
先端1cmはどうやってもおかしな癖がついたりヒビが入った
全体が曲がったのは、温めて包丁でいう平をダルマの金槌で慎重に叩いたら、なんとかなった
518: 2022/12/17(土)20:17 ID:BLBmTJ4i(1/3) AAS
>>516
うん、全然逆だね。
この人、包丁をギコギコ動かしてるし、包丁が頻繁に引っかかって魚がブルブル震えてる。
工程の先を見据えた作業が出来ていない。
素人さんが観ると、こうやってザクザク荒い作業するのが上手だと勘違いするんだよね。
まあ、下手じゃないけど、上手だとは言い難い。
519(4): 2022/12/17(土)20:27 ID:15wCEWE2(1/2) AAS
ナイフしか研がない未熟者なので教えてください
秋田県北秋田市で昔ながらの片刃の鉈や包丁は
研ぐのに裏側は軽く傾けて峰側に触れないように研ぐ年寄りが多く
こういった研ぎ方の呼び名を教えてください
520: 2022/12/17(土)20:27 ID:zzAjt2sE(8/14) AAS
危なっかしくて観ていられない包丁使いと
グズグズで厚みもバラバラな仕上がりよりは余程参考になります
次はこの板さんが似たようなサイズの魚を捌く動画でも観てみよう
521: 2022/12/17(土)20:38 ID:5kdWqbz8(1) AAS
いわたの動画は謝った情報情報として絶賛通報中
もはや正しく話し合いで解決出来るフェーズは過ぎたからね
このスレに書き込むメリット < このスレに書き込まないメリットとなるように荒技であろうと最早手段は選ばないよ
522: 2022/12/17(土)20:42 ID:FXTUQw5H(1/2) AAS
>>519
いまいちイメージしづらい
片刃を両刃のように研ぐ？
523(1): 2022/12/17(土)20:46 AAS
包丁の裏スキならぬ日本刀の樋(ひ)を彫る作業
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
524: 2022/12/17(土)20:48 ID:QIhuD4d/(1) AAS
>>514
魚切るんだから腕時計外そうよ…
525(1): 2022/12/17(土)20:50 ID:zzAjt2sE(9/14) AAS
>>517
ハンマーで叩いて凹ませて裏漉きを作ったのですか？
526(4): 2022/12/17(土)20:55 AAS
>>519
秋田県の野鍛冶屋さんがナガサを研ぐ動画
この人の動画のどこかに出てくるかもしれませんので参考に
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
527(1): 2022/12/17(土)20:56 ID:T/GXv8Sq(2/2) AAS
>>525
鉋の裏出しと同じ要領だよ
凹ませる作業と違う
528(1): 2022/12/17(土)21:01 ID:BkOuR/CX(1) AAS
>>519
鉈スレでそれ前に書いて盛り上がったから読んでほしい
呼び名は特に無いらしい
秋田から山形の片刃は裏スキが深い刃物が不思議と多い
それを更に裏小刃状態、裏面側から3度ほどの傾斜つけて研ぐ
これが質問の「峰側にふれない状態」かな
山超えて宮城福島側に行くと、そういう研ぎ方はしない
この仕上がりを割と一般的な言葉で言い表すと、裏小刃になる
529: 2022/12/17(土)21:05 AAS
>>519,526
ちなみにこの野鍛冶屋さんはコメントで質問すると返してくれます
530: 2022/12/17(土)21:14 ID:B2JuoU5V(1) AAS
>>516
貴方も気になりましたか…
基本的に老人の動画は見ませんが過去に見た動画も左手の使い方が気になりました…
私も過去に同じ事を書いた記憶が有ります
手際の悪さといちいちワザとらしい動きを入れるのが好きでは有りませんし、確かに包丁も刃の入り方が良くなかった気がしました
あまり上手ではないからかと思っていましたが切れない包丁だからですね…
動画の老人は…
確か、、包丁をギコギコ動かしたり、包丁が頻繁に引っかかって魚がブルブル震えるように見えました
工程の先を見据えた作業が出来ていないのでしょうが箸とかも上手く持てないようなので、器用でない素人さんはあれで良いと思います
531: 2022/12/17(土)21:27 ID:FXTUQw5H(2/2) AAS
>>526
いい動画ありがと
メインで使ってる剣#400が動画に出てきてもう惚れた
532(1): 2022/12/17(土)21:32 ID:xCjqEk2k(4/4) AAS
>>514
カルパッチョの薄造りの身がグニャグニャになっててわろた
包丁も切れないんだろうけど刃を入れる角度動かす角度も下手だからこうなるのかな
どこが達人だw
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