[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 (1002ﾚｽ)
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870: 2023/02/17(金)21:14 ID:43JKaPJh(1) AAS
合わせは凍ると研ぎ感おかしい砥石になる、割れなくても結局劣化。
871: 2023/02/17(金)21:34 ID:ltP6m8Lu(1) AAS
凍らせるとやたら硬いだけの砥石が最適化され、はしないか
872: 2023/02/17(金)21:41 ID:dQTL9Lcb(1) AAS
灰の中に砥石埋めて上から火を焚く話どっかで聞いた
873: 2023/02/17(金)22:16 ID:WIVY+4nB(2/2) AAS
身も蓋もないが
砥石の質よりも刃物の出来のほうが重要だということを改めて実感したわ
普及品ののみで鉄に触れたら一瞬でこぼれたが高芝ののみでやったら鉄もガリガリ削れてまだ刃こぼれはない
874: 2023/02/18(土)09:22 ID:H1AwU8+Z(1/2) AAS
菜切り包丁を研ぐ際に、刃線が直線になるよう意識しますか？
875: 2023/02/18(土)10:08 ID:vb3IdjoE(1) AAS
直線にならないよう意識してる
876: 2023/02/18(土)12:27 ID:rvmPVxk2(1/6) AAS
菜切は直線じゃなくても問題じゃないけど両刃だから好みに修正可能
薄刃は用途的に少しでもよれてたら研ぎスレでは下手くその証
877: 2023/02/18(土)12:35 ID:Tm/vVEic(1/2) AAS
その証は誰が証明するんだろ・・・・
878: 2023/02/18(土)13:04 ID:H1AwU8+Z(2/2) AAS
なる程。牛刀や三徳と違って形を意識しないで研いでいたら、
中がわずかに膨らむ曲線になっていました。
879: 2023/02/18(土)14:15 ID:iU9ku85d(1) AAS
刃元〜中ほどまでのみ直線の製品と、全体が直線の製品があり
厚い片刃の菜切り包丁もあり、製造者や地域文化による違いも大きく
好きなように研げばいいんじゃないの
880: 2023/02/18(土)14:57 ID:iGVLglfE(1) AAS
まず新品で買った時には刃形を
ダンボールか厚紙にトレースしとけ
量産品だろうが手打ちだろうが
本刃付けの有無関係無く
新品の刃形は完成されている物と考えて
購入してるわけだろ？
おかしくなってきたと思ったら
それに当てろ
追加購入したのが使い易いと思ったら
刃形もそっちに合わせて修正すりゃいい
881(1): 2023/02/18(土)15:02 AAS
菜切包丁は包丁の真ん中で葉物をきっちり切らないといけないので真ん中がふくらんでるのが正しい刃線
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
刃線がきれいな直線じゃないといけないとされてるのは薄刃包丁
でもこの直線の刃線で野菜を切る場合はまな板がきれいな平面か中央が膨らんだ形じゃないと刃の中央がまな板に当たらないので桂むき専用包丁のような扱いになってる
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
とはいえ皮むきや桂むき専用としてむきもの包丁がある
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
こうして薄刃包丁の位置付けがよくわからなくなってる
薄刃と言いつつ顎上の峰厚は5mmほどあるものがほとんどでぜんぜん薄い刃でもない
882: 2023/02/18(土)15:33 ID:ghcAvOuk(1) AAS
薄刃はタイコになってるでしょ
883(1): 2023/02/18(土)16:20 AAS
薄刃の正統的な形は刃線は直線なので京都有次も正本も直線で出してる
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
でも使いにくいのでタイコの薄刃もたくさんあるね
884(1): 2023/02/18(土)18:32 ID:rvmPVxk2(2/6) AAS
薄刃は一般包丁の中で一番研ぐのが難しい
刃線をまっすぐ研ぐのむずいからね
885(2): 2023/02/18(土)19:13 ID:fY2W3sfO(1/5) AAS
>>884
まあ、一般的には そう言われてるけど、実は手順を踏めば刃線を真っ直ぐに研ぎ上げるのは容易い。
敢えて言えば、切刃の面を歪まない様に研ぐのが難しい。
使い減りした薄刃包丁の、ほぼ１００％が切刃の面が窪んで歪んでる。
まあ、歪んでいても大きな支障は無いんだけどね。
それで、本当に一番研ぐのが難しいのは、ハモ切り包丁。
刃渡りが長くて、刃線が微妙な曲線で、刃先角が鋭く、地金が薄く鋼が分厚いので、非常に研ぎ難い。特に青２。
886(1): 2023/02/18(土)19:21 ID:/5CLW4Tx(1) AAS
….と、我が物顔で語るド素人さんが仕上げた包丁はコチラwww
↓↓↓
外部ﾘﾝｸ:imgur.com
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887(1): 2023/02/18(土)19:22 ID:kXuo259b(1) AAS
>>881
菜切りと薄刃は一部区分困難すぎ
むき包丁のようなの見てたらこれは薄刃包丁と紹介されたり
>>885
>使い減りした薄刃包丁の、ほぼ１００％が切刃の面が窪んで歪んでる。
円砥のエクボと別話かい？
888: 2023/02/18(土)19:28 ID:rajQ8mn/(1) AAS
>>886
サムネで見られるようにしろよ！
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
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889: 2023/02/18(土)19:33 ID:rvmPVxk2(3/6) AAS
>>885
馬鹿に反応してやるが
中華ダイヤ程度では刃線が歪むんだよ絶対平面（）だからな
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