[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 (1002ﾚｽ)
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881(1): 2023/02/18(土)15:02 AAS
菜切包丁は包丁の真ん中で葉物をきっちり切らないといけないので真ん中がふくらんでるのが正しい刃線
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
刃線がきれいな直線じゃないといけないとされてるのは薄刃包丁
でもこの直線の刃線で野菜を切る場合はまな板がきれいな平面か中央が膨らんだ形じゃないと刃の中央がまな板に当たらないので桂むき専用包丁のような扱いになってる
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
とはいえ皮むきや桂むき専用としてむきもの包丁がある
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
こうして薄刃包丁の位置付けがよくわからなくなってる
薄刃と言いつつ顎上の峰厚は5mmほどあるものがほとんどでぜんぜん薄い刃でもない
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