[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 (1002ﾚｽ)

【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/

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930: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/19(日) 10:48:24.85 ID:3n99d3ac 電着おじ推薦、銀座渡利の研ぎ動画31:47 / 37.26から糸引き刃について解説してる 【板前が教える】包丁の研ぎ方！初心者向けの基本知識から実際の研ぎ方まで アドレスはれない各自頼む ＞ここまでが研ぎの基本なんですけれど ＞この他に最後、糸引き刃という刃の付け方がありまして ＞糸引き刃ってなんなのかというと、例えば、キンキンに研いだ状態の包丁の切れ味が10だとすると ＞鋭角に研いでいるぶん、耐久性は1とか2しかないんです ＞あえて切り刃ギリギリを鈍角にすることで　10だった切れ味を8とか7とか、ちょっと落として ＞その代わり、耐久性を　3、4、5と上げるという刃のつけ方でして ＞これは料亭とか1日に何十人前みたいに刺身を引いたり　仕事量の多い人がやる刃の付け方なんですけれど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/930

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