[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 (1002ﾚｽ)
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887(1): 2023/02/18(土)19:22 ID:kXuo259b(1) AAS
>>881
菜切りと薄刃は一部区分困難すぎ
むき包丁のようなの見てたらこれは薄刃包丁と紹介されたり
>>885
>使い減りした薄刃包丁の、ほぼ１００％が切刃の面が窪んで歪んでる。
円砥のエクボと別話かい？
891(1): 2023/02/18(土)20:06 ID:fY2W3sfO(2/5) AAS
>>887
菜切りは両刃、薄刃は片刃。
薄刃の切刃が窪んで歪んでるのは、円研とは無関係で、だいたい切っ先の下３分の１くらいのトコロが鎬ごと削れて窪む。
薄刃は文字通り刃厚が薄いので地金も薄く、切っ先の手前を研ごうとすると、ブレードが捩れて逃げて、鎬ごと削れる。
だいたい使い込んだ薄刃のほぼ全部がそうなっている。
コレを回避するには特別な方法があるが、教えてあげても大抵は誰もできないのでやめとく。
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