[過去ﾛｸﾞ] 【初心者向け汎用研ぎ/研磨/砥石/sharpening】2ストローク目 (1002ﾚｽ)
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481(1): 2023/05/02(火)16:38 ID:7Oi9Zf71(1/2) AAS
藤原さんは日本の包丁研ぎの明文化に取り組んでる数少ない事業家
実家が月山義?刃物店で店を継ぐための修行で日本橋木屋に就職し見聞を広めた後
木屋を退職して月山義?刃物店を継ぐと同時に
天然砥石屋でもっとも有名な亀岡の砥取家の土橋さんが代表を務める一般社団法人日本研ぎ文化振興協会の理事に就任
そのあと自分が言い出しっぺの研ぎマイスター制度を形にするために別の法人一般社団法人日本包丁研ぎ協会を設立
ここに若手の天然砥石屋の越後さんを引き込んで石の研究にも取り組み人造砥石の研承シリーズを開発したりしてる
あと研ぎ師としてはお店の包丁の切れ味を管理するための年間研ぎ契約制度を作っていて東京の有名どころのお店のを引き受けてる
クラフトマンシップ〈３〉研ぎ師・藤原将志
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研承シリーズ開発の話
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