包丁鋼材総合スレ37(ワッチョイ有り) (278ﾚｽ)
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1(1): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMff-+olF) 2023/09/06(水)22:09 ID:AmivKCccM(1) AAS
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省2
259: (ﾌﾞｰｲﾓ MMba-opVO) 01/31(金)11:23 ID:xAp/Ig6mM(1) AAS
医療用メスと同じモリブデンバナジウム鋼
という記述からするとAUS6かDSR1K7のどっちかなわけだが
炭素量0.8%のステンレス鋼(AUS8)でメスやカミソリは作れないからね
260: (ﾜｯﾁｮｲ 237d-6AoA) 01/31(金)12:27 ID:Rg7l4f3f0(1) AAS
みんなありがとう
価格からして1k6あたりかと思った
261: (ﾌﾞｰｲﾓ MM93-opVO) 01/31(金)12:43 ID:7f3D6K2FM(1) AAS
刃物用のマルテンサイト系ステンレス鋼は炭素量が約0.8%弱を超えてくるとクロム炭化物の発生が避けられず、耐摩耗性には寄与するがその炭化物の粗大さから切れ味の悪化が伴うためにカミソリやメスの用途には適さなくなる
幸いなことにどちらの用途も使い捨てなので刃持ちは妥協できるために炭素量0.7%強以下のステンレス刃物鋼があえて使われる
だから頻繁に研ぐことができるという前提ならば、高炭素のいわゆる「高級ステンレス」よりも切れ味に勝る安物という図式が成り立つわけよ
262: (ﾜｯﾁｮｲ 976e-0Nfv) 01/31(金)15:59 ID:0vduFIo/0(1) AAS
せやな
それは科学的に正しいと思うし自明だな
ただ、医療用メス並の研ぎができるのかと
包丁ごときでそこまでの切れ味を感じられるか、必要あるかという問題はつきまとう
263: (ﾜｯﾁｮｲ 3f5e-ohbd) 02/02(日)18:15 ID:aIvJNV/h0(1/2) AAS
医学部の知人はメスで小魚捌いてたなー
一般的には扱うもののサイズが違うから単純比較はむずそう
炭素鋼ですら包丁に食い込んで扱いにくいレベルにはなる
264: (ﾜｯﾁｮｲ 3f5e-ohbd) 02/02(日)21:42 ID:aIvJNV/h0(2/2) AAS
包丁じゃないや
まな板
265(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3ff1-mSSC) 02/05(水)12:33 ID:aRUWKRTi0(1) AAS
>>249
貝印の包丁って鋼材が不明な物も多いよね
海外からの情報だと「いまよう」が1ｋ6を使ってるらしい
266: (ﾜｯﾁｮｲ 7f74-71cu) 02/05(水)14:38 ID:pfytERGz0(1) AAS
>>265
そのロシアサイトの情報がどれくらい正しいか不明だけど、関兼常でDSR1K6を明記してる鎚目の板材と出処が同じものだと考えれば大いにありそうね
267: (ﾜｯﾁｮｲ 4f7d-zA+S) 02/06(木)12:42 ID:apvLRCVO0(1) AAS
関兼次プラ柄DSR1k-6 ガシガシ使えて砥ぎ易くいい包丁だと思うけどなぁ 安いし
268: (ﾜｯﾁｮｲ 8fc4-CzXF) 02/06(木)13:02 ID:v2M0uQ1I0(1) AAS
あまり話題には出てなくても隠れた名品ってあるよな。
269: (ﾌﾞｰｲﾓ MM5f-71cu) 02/06(木)13:05 ID:NfjZWPihM(1) AAS
じっさい、刃持ちがイマイチって以外にAUS6や1k6には欠点無いからな
270: (ﾜｯﾁｮｲ 7f91-xEn6) 02/06(木)14:23 ID:NvcSELH10(1) AAS
そもそも関や堺は分業制だからメーカーでも
同じ下請け使ってるの多いし今残ってる企業で
同じ価格帯で品質の差が大きいというのは
あまりないと思うんだよな
ブランド化に成功してたりデザインの良さで
価格に差が出ている程度
裏を返せばマイナーなメーカーだと探せば
比較的安く買えてお得ってくらいでは
271: (ﾌﾞｰｲﾓ MM4f-CEyL) 02/07(金)22:13 ID:xV3eW258M(1) AAS
こんなのみつけたっちw
高硬度高耐食刃物用鋼を開発
株式会社プロテリアル
www.proterial.com/press/2024/pdf/20240415jp.pdf
www.proterial.com/rad/pdf/2024/vol39_s08.pdf
詳細は不明だが、カミソリに使用できるとあるので銀紙5号に改良を加えた炭素量0.7%程度の中炭素ステンレス鋼だと思われる
272: (ﾜｯﾁｮｲ 2b7d-3WHC) 02/12(水)15:19 ID:eRFLdCrI0(1) AAS
DSR1k-7とどれほどの違いがあるのか知りたいですけど成分公表はしないでしょうね
273: (ﾜｯﾁｮｲ 2370-2NqA) 02/19(水)07:49 ID:qb/50pWg0(1) AAS
Daido Steelとプリントされた包丁が、とても良く切れます。
どういう鋼材が考えられますか？
274: (ﾜｯﾁｮｲ 2388-ot0k) 02/19(水)08:31 ID:HbrNPlC10(1) AAS
大同DSR1k6〜DSR1k11あたりの何かかな
275: (ﾜｯﾁｮｲ c57d-h3tq) 02/19(水)15:21 ID:h3sNvVzu0(1) AAS
正広のロゴをDaido SteelにしたのならほぼMBS26のDSR1k9じゃなかろうか
276: (ﾜｯﾁｮｲ c56a-7QEO) 02/19(水)19:09 ID:O6cTOShJ0(1) AAS
正広の使ってる鋼材には謎が多いけど、大昔の包丁には銅が添加されていて抗菌作用があると謳われていたから、DSR1Kシリーズそのまんまではなくだいぶカスタムされてると思う
MBS-26については正広からキッチンナイフをOEM供給されてるスパイダルコのスチールチャートがまるでデタラメ（なんとモリブデン添加なしになっているw）で全く信用できず、同じように正広から仕入れた包丁を売っている堺一文字光秀のブログでは微量の銅とコバルトが添加されているとされている
277(1): (ﾜｯﾁｮｲ 1b2f-z5Uz) 02/21(金)23:31 ID:BKftxxf+0(1) AAS
研ぎ棒って見るからに刃に悪そうだが使ってる人がいるからそうでもないのかな？
均一に研げなそう
278: (ﾜｯﾁｮｲ 3d6e-ot0k) 02/22(土)02:07 ID:kQQotWww0(1) AAS
>>277
dick microってやつは砥石と比べてはるかに包丁の摩耗が少なくて良いと聞く。名前が酷すぎて買う気がしないがｗ
apex ultraとかmagnacutとかも使って包丁を作ってるヨーロッパの鍛冶屋がそれらのHRC62〜65みたいな刃物に使っても問題ないって言ってた
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