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韓国料理は日本料理の様に世界的人気になるか？135 [無断転載禁止]©2ch.net (946ﾚｽ)
韓国料理は日本料理の様に世界的人気になるか？135 [無断転載禁止]©2ch.net http://mint.5ch.net/test/read.cgi/korea/1486512128/
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16: マンセー名無しさん [sage] 2017/02/08(水) 19:54:19.46 ID:wywAKZMB >>14 ところでお前、コピペも貼れないほどのバカか？ −−宗家料理はスペインではなじみの薄い料理だったと思うが。 「あちこち回りながら宗家料理の成分や特性などを英語でひとつひとつ説明した。『山参を食べると若返る』というようにだ。 説明を聞くと『おかわり』の声が次々と出た。親近感が持てるような食材・料理の説明はグローバル化に必須だと思う」 −−とりわけチャプチェの人気が高かったということだが。 「チャプチェの上に色とりどりの飾り付けをしたところ、こんなに美しい韓国料理は初めてだという反応があった。 チャプチェに使われているしょう油は醗酵食品だと説明すると、スローフードの健康食だと呼んでいた。 宗家料理のグローバル化は醗酵食品にその道を求めなければならないようだ」 −−スペインで韓国料理を準備するのはかなり大変だったようだが。 「材料のために、食材の９０％以上を韓国であらかじめ準備して真空包装していった。 イベント１０日前ということで食材が傷まないように鮮度を保つのが大変だった。現地では冷蔵庫の確保が緊急だった。 １３０人分の料理と真鍮の器まで空輸したので…」 −−国際舞台で新しく学んだことがあるとすれば。 「国際舞台は韓国料理のように一つの膳にしつらえるよりも、小さな料理を片手にテーブルを回りながら話を交わすスタイルが主流だ。 小麦粉のお焼きに麦ご飯を包み、手でつまんで食べられるようなフィンガーフードの開発が必要だ」 http://mint.5ch.net/test/read.cgi/korea/1486512128/16
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