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90: 2024/01/27(土)13:41:48.70 ID:UhtfW4kbM(17/22) AAS
一般的に、生食用は、鮮度がいいもの、加熱用は、鮮度が悪いものと思われがちですが、そうではありません。
採取される海域の違いによるもので、鮮度面は何も変わらず同じです。
生食用は、プランクトンの少ない海域で、比較的小粒、生のまま食べられます。
加熱用は、プランクトンの多い海域で、栄養素は豊富で、旨味とこくがあります。
画像ﾘﾝｸ[jpg]:www.kaki-yamashita.co.jp
指定海域：採取したかきをそのまま生食用かきとして出荷できる海域
条件付指定海域：採取したかきを人工浄化（おおむね20時間換水）することによって生食用かきとして出荷できる海域
指定外海域：加熱調理用かきしか出荷できない海域
外部ﾘﾝｸ:www.kaki-yamashita.co.jp
91: 2024/01/27(土)13:42:50.70 ID:UhtfW4kbM(18/22) AAS
食材を見ただけでは、生食用かどうかを見分けることはできません。また、見た目が新鮮であっても、必ずしも生食に適しているわけでもありません。
例えば、牡蠣であれば「加熱用」あるいは「生食用」とパッケージに書かれています。「生食用」として売られているものは、食品衛生法に基づき、
・海水中の大腸菌数が定められた基準を満たした海域で採取されたもの、あるいは同等の基準を満たした海水または人工塩水で浄化したもの
・洗浄殺菌した器具を用いて衛生的な場所で加工したもの
などの基準を満たしたものです。
生で食べるときには、「生食用」と書かれたものをお買い求めください。
「加熱用」と書かれているものについては、必ず加熱して食べるようにしましょう！
画像ﾘﾝｸ[png]:www.maff.go.jp
外部ﾘﾝｸ[html]:www.maff.go.jp
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