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野々村元県議の今後を考える (1002ﾚｽ)
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526
: 2022/02/09(水)22:33
ID:91m7K0N+0(18/20)
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526: [sage] 2022/02/09(水) 22:33:07.27 ID:91m7K0N+0 韓国人の回虫飼ってる率はまだまだ６５パーセント 韓国産キムチの白菜に回虫卵いっぱい混入って以前ニュースでやってた記憶。大腸菌もセットで 出刃と柳刃持ってるのか？ どうせステンの牛刀しか持ってないだろ、日本人なら持ってて当たり前だよね 韓国の刺身みたいなもんは、日本の刺身と斬り方が全然違う。 韓国の刺身みたいなもんは、肉と同じように斬っている 韓国人は「刺身」と「切り身」の違いが分からんアホだろうw 「刺身」とは、字のごとく、包丁で魚の身を突き刺すようにして切り分ける。 そうすることで、身の表面が鏡のようになめらかになり、身の劣化が起きにくく また、その魚の身がピタリと舌に張り付くことで魚の身の美味しさがダイレクトに舌に伝わることになる。 しかし、普通に魚を包丁で「切った」場合は、その身の表面はザラザラあるいはデコボコしており、 切った瞬間から身の劣化が起こり、また口中に入れても舌と魚の身との間に空気層ができて、味覚に深みが無くなる 刺身は、切断面の剪断力力勾配が急で切断面付近の細胞の形状を最小限の崩れに抑えて切断できている。 一方切り身は、細胞の形状が崩れてしまっている。 見た目では、マグロの赤身などで確認しやすく、切断面に艶がある場合が、細胞の崩れが少ない この差は、包丁の刃の断面形状、切れ味、切断者の技量に関係する。 刺身 生で食べるのが前提 切り身 煮る、焼くのが前提 刺身を一般食にするには冷蔵技術と高度な衛生管理が不可欠なんです。 海が近けりゃいい、ってもんじゃありません http://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/mayor/1405666187/526
韓国人の回虫飼ってる率はまだまだ６５パーセント 韓国産キムチの白菜に回虫卵いっぱい混入って以前ニュースでやってた記憶大腸菌もセットで 出刃と柳刃持ってるのか？ どうせステンの牛刀しか持ってないだろ日本人なら持ってて当たり前だよね 韓国の刺身みたいなもんは日本の刺身と斬り方が全然違う 韓国の刺身みたいなもんは肉と同じように斬っている 韓国人は刺身と切り身の違いが分からんアホだろう 刺身とは字のごとく包丁で魚の身を突き刺すようにして切り分ける そうすることで身の表面が鏡のようになめらかになり身の劣化が起きにくく またその魚の身がピタリと舌に張り付くことで魚の身の美味しさがダイレクトに舌に伝わることになる しかし普通に魚を包丁で切った場合はその身の表面はザラザラあるいはデコボコしており 切った瞬間から身の劣化が起こりまた口中に入れても舌と魚の身との間に空気層ができて味覚に深みが無くなる 刺身は切断面の断力力勾配が急で切断面付近の細胞の形状を最小限の崩れに抑えて切断できている 一方切り身は細胞の形状が崩れてしまっている 見た目ではマグロの赤身などで確認しやすく切断面に艶がある場合が細胞の崩れが少ない この差は包丁の刃の断面形状切れ味切断者の技量に関係する 刺身 生で食べるのが前提 切り身 煮る焼くのが前提 刺身を一般食にするには冷蔵技術と高度な衛生管理が不可欠なんです 海が近けりゃいいってもんじゃありません
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