韓国料理は美味しい上、体に良いです。健康促進★11 [転載禁止]©2ch.net

[過去ﾛｸﾞ] 韓国料理は美味しい上、体に良いです。健康促進★11 [転載禁止]©2ch.net (63ﾚｽ)
上下前次 1-新
通常表示 512ﾊﾞｲﾄ分割ﾚｽ栞

このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索歴削→次ｽﾚ栞削→次ｽﾚ過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ

1 ロンメル銭湯兵 ★＠転載は禁止 2014/12/04(木) 21:11:11.17 ID:???
　米国で活動中の“韓国料理伝導師”チャン・ジェオク氏（７０、女性）の料理本が、米国スミソニアン博物館のギャラリーショップに
初めての韓国書籍として進出する。アジア美術と文化を主に展示しているスミソニアンのフリーア・サックラー美術館は２日（現地時間）、
ホームページを通じてチャン氏の料理本『韓国料理の話（Ｖｉｇｎｅｔｔｅ　ｏｆ　Ｋｏｒｅａｎ　Ｃｏｏｋｉｎｇ）』がギャラリーショップで販売されて、
７日に著者が参加してサイン会が開かれると公告した。

チャン氏の料理本のスミソニアン進出を支援したジョージ・ワシントン大美術史学科のイ・ジョンシル教授は、２日の記者懇談会で
「スミソニアン内の記念品などを販売するギャラリーショップに韓国コーナーが新設され、最初の作品として韓国書籍が入ることになった」
として「スミソニアン側が韓国の作品リストを受けとった後、最初の入店対象に料理本を選んだ」と説明した。
　イ教授は「中国・日本はもちろんフィリピン・ベトナム・タイなどの作品などは入っているが、今まで韓国の作品はなかった」と述べた。

１９７０年に米国に渡ったチャン氏は、バージニア州で韓国料理の料理研究院を開いて韓国料理を伝えることに尽力してきた。
チャン氏は２００７年に在米大使館の名誉広報大使に任命され、韓国勤務に向かう米国務省や中央情報局（ＣＩＡ）の職員らに
韓国料理や食文化を紹介する民間外交官の役割もつとめた。チャン氏は「２世たちに韓国料理を伝えてこそ故国を忘れないだろうという
考えで、韓国語に慣れていない娘のために韓国語と英語で『韓国料理の話』を書いた」として「こうした本がスミソニアンを訪れる人に
韓国を紹介する役割を果たすことになって感謝している」と明らかにした。チャン氏は「今後も食で韓国を伝えることに献身したい」と話した。
『韓国料理の話』は２０００年に出版後１６万部が売れた。

中央日報/中央日報日本語版　2014年12月04日16時49分
http://japanese.joins.com/article/578/193578.html

関連スレ
【中国】朴大統領“韓国料理のグローバル化”語る＝中国ネット「キムチを？」「韓国料理ってインスタントラーメンだろ？」[11/22]&copy;2ch.net
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1416637709/l50

http://hello.5ch.net/test/read.cgi/ms/1416668218/33

精進料理のイメージが変わる！韓国スタイルの精進料理を作ってみた

光州に到着し、まず最初に訪れたのは「ピッコウル自然精進料理体験館」。韓国スタイルの精進料理が体験できる施設です。
2014年、今年オープンしたばかり。光州のお寺「証心寺」とジャビシネン会（자비신행회）が共同で開設した、精進料理と茶文化などを市民や外国人に体験を通して伝えようとする空間で、
展示場や体験スペースなどがあり、同時に40人余りが精進料理を学ぶことができるそう。

四季折々の韓国らしい食材を使った、身体にやさしい精進料理を体験することによって、韓国仏教や食文化も皆で学ぼう・・・という事でしょうかね？
建物に入ると、まずかわいらしいお菓子と蓮の葉茶が出迎えてくれました。

館長さんのご挨拶のあと、韓国の精進料理について簡単な映像を見てお勉強。
韓国の精進料理は寺刹料理（사찰음식/サチャルウンシク）と言うようで、肉や魚などはもちろん使用せず野菜中心。
野菜の中でも 五辛菜 「五辛菜」という香りの強い、にんにく、ネギ、ニラなども使わないのだそう。
五辛菜・・・どれも韓国料理には欠かせない野菜のような気がしますよね。どんな料理ができるのか？
いよいよ料理作りのはじまりです。

こちらの体験館では、普段6種類の料理作りを行っているとの事でしたが、今回は時間の関係で、「蓮の葉包みご飯」、「攝山蔘（トドックの焼き物）」、
「海苔のチャンアチ（漬物みたいなもの）」の3種類のみを作ることになりました。まずは先生の説明を聞いて、作り方を一通り目に焼き付けてから作ります。最初は、

蓮の葉包みご飯
蓮の葉に炊いたもち米を載せ、ナッツ類やナツメ、銀杏なんかをトッピング。くるりと包めば出来上がりです。もち米には火が通っているので、食べる前に蒸して蓮の葉の香りをつけるのだそう。

海苔のチャンアチ（漬物みたいなもの）
焼き海苔をカットして、醤油やごま油などを混ぜたヤムニョン（調味料）にさっとくぐらせて出来上がり。

攝山蔘（トドックの焼き物）
皮をむいたトドック（つるにんじん）をたたいて、もち米をまぶして焼きます。焼けたらチョチョン（조청）という、お米から作られた水飴のようなものを塗ったり、酢＋コチュジャンのソースにつけていただきます。

さて、私がいたグループは韓国で調理師免許を取得された料理のスペシャリストがいらっしゃったので、気楽に楽しく料理体験をさせていただきました。料理の手際って大事なんですね～勉強になりました（笑）
そんなこんなで出来た料理がこちら！
自分達が作った料理と、準備していただいた他の精進料理で、昼食となりました。
http://tabizine.jp/wp-content/uploads/2014/12/26266-10.jpg
http://tabizine.jp/2014/12/06/26266/

http://hello.5ch.net/test/read.cgi/ms/1416668218/43

韓国料理の基本は汁物（つまりタン＝湯）と炒め焼き的な「ジョン（煎）」だと思うが、この「ジョン」は国際化でも結構いけると日ごろ思っている。
野菜でも肉でも魚でも、小麦粉にまぶして油をひいたフライパンで炒め焼くというのがジョンだが、冬になるとカキ（牡蠣）を使った「クルジョン」がいい。
カキフライよりもジューシーで実にうまい。

ネギを使った「パジョン」は西洋人も結構好む。小麦粉の代わりに緑豆の粉を使った「ノクトゥジョン」も筆者好みで、別名「ピンデトック」といっている。
緑豆がしっかり入った香ばしいのが本物だ。

ジョンは普通、平ったくしてひと口大になっている。ただパジョンやノクトゥジョンなどは大きく日本のお好み焼き風なので、みんなでつまむかたちになる。
「韓国のお好み焼き」と紹介されることがあるが、本当はそうではない。

「ジョン」を日本では「チジミ」とよく言っている。「チジミ」は油で炒め焼くという意味の固有語の名詞化だが、ソウルではあまり使わず釜山など南部でよく聞く。
日本で「チジミ」をよく使うのは、在日韓国人に韓国南部の出身者が多かったせいと、語感的に日本人に合ったせいではないだろうか。

そんなわけで日本にある韓国料理店のメニューではだいたい「チジミ」になっているようで、最近、一時帰国の際、東京の赤坂で出かけた韓国料理店もそうだった。

この日は出版社の編集者など一行四人で、七〇年代の韓国留学時代以来のコリア・ウォッチャー仲間である武貞秀士・拓殖大教授の案内だった。
注文しようとメニューを見るとチジミに「リンゴ・チジミ」というのが入っている。韓国で「サグァ（リンゴ）ジョン」など聞いたことがない。

韓国料理好きの一同「えーい」というバカにした感じだったが、韓国人の女主人が「わたしが開発したもので、人気メニューなのでぜひ食べてください」とすすめる。
さして期待しないまま注文し、出てきたのをいただいたところこれが実に「グー」だった。

スライスしたリンゴにピリ辛の青トウガラシを加えただけで、それをトウガラシ醤油をつけて食べるのだが、リンゴの甘みが絶妙な味わいとなって一同みんな
はまってしまった。チジミ（ジョン）にリンゴという発想はまったく意外で、その意外性が付加価値になって感動的な味になり、一同「これは国際化にイケル！
ソウルに〝輸出〟すべきだ！」と大いにはしゃいだのだった。

赤坂「一ツ木通り」の「韓国味工房ＥＩＫＯ」という店で、ついでにメニューに「馬の刺身」とあるのを見つけ「韓国料理に馬刺し？」と好奇心で注文したところ、
馬肉の「ユッケ」だった。牛肉が禁止されたので馬肉にしたのだが、これも素晴らしい発想でかつ美味であった。韓国料理も日本でがんばっている！

http://www.toyo-keizai.co.jp/news/essay/2014/post_6012.php

http://hello.5ch.net/test/read.cgi/ms/1416668218/49

上下前次 1-新書関写板覧索設栞歴

あと 14 ﾚｽあります
ｽﾚ情報赤ﾚｽ抽出画像ﾚｽ抽出歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ

ぬこの手ぬこTOP 0.506s*