[過去ﾛｸﾞ] 大阪ってラーメン屋全然無いよな。いつも何食ってんのこいつら (1002ﾚｽ)
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889(2): カラカル(茸) [SE] 2019/09/21(土)22:50 ID:IR7ORX2C0(2/5) AAS
>>850
しょっぱさというか
あの醤油の尖った感じが嫌なんだと思う
多分、東京ではわざと残してる醤油の風味というか
塩分濃度自体は関西の料理も割と高めだからしょっぱさ自体が駄目なのとはちょっと違うはず
関西ではまろやかに仕上がる事が好まれる傾向だから
醤油の尖った風味は目立たせないように仕上げてる
その違いだろうね
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