[過去ﾛｸﾞ] 【よくある】 ソウルのつけ麺店が日本のブランドを“無断使用”？ 韓国ネットで批判相次ぐ [02/10] (773ﾚｽ)
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714(1): アップルがいきち ◆SEGAx78B26 2020/02/11(火)10:02 ID:TxwqvV16(4/6) AAS
>>703
ラーメン発見伝によると、製麺所から買うより自家製麺した方がコストは下がるらしい。
もちろん自分でやる分時間は取られるし、粉や麺を保管しておく場所も必要になるけど。
麺の作り方なんてのは、製粉所の営業や製麺機のメーカーに｢あの店と同じ麺が欲しい｣って言うと、
粉の種類から加水率、圧延、切り刃、熟成の時間や温度まで何でも教えてくれる。
716(1): <丶｀∀´> 2020/02/11(火)10:08 ID:73rwnxG1(4/8) AAS
>>714
麺だけの製造コストなら、製麺所のマージンが無い分、安くなるだろう
でも、問題は、製めんに掛かる間接コストなんだよね
客が集まり易い都内じゃ、機械や原材料を置く場所・店舗コストが馬鹿にならない
店に金が掛からず、安定消費ができる店なら製めん機の方良いでしょうね
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