【かっぱ寿司】全店で食べ放題企画「食べホー」を始めた深い理由　子会社バンノウ水産等の良い生ネタの味を知ってもらうため

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1(14): チンしたモヤシ ★ [sageteoff] 2017/11/02(木)06:35 ID:CAP_USER9(1/3) AA×
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1: チンしたモヤシ ★  [sageteoff] 2017/11/02(木) 06:35:48.04 ID:CAP_USER9

かっぱ寿司、全店で食べ放題企画「食べホー」を始めた深い理由

全国のかっぱ寿司店舗で「食べホー」がスタート。写真は食べ放題対象商品
http://n.mynv.jp/articles/2017/11/01/kappa/images/001l.jpg
大野賢一社長。社長の背後には「やる、しかない」の文字。まさにかっぱ寿司の今を表したメッセージだ
http://n.mynv.jp/articles/2017/11/01/kappa/images/002l.jpg
平日昼限定のランチメニューやサービスを提供する「ハッピー平日かっぱ寿司」を2018年1月から開始
http://n.mynv.jp/articles/2017/11/01/kappa/images/003l.jpg

マイナビ大澤昌弘[2017/11/01]
http://news.mynavi.jp/articles/2017/11/01/kappa/

かっぱ寿司は11月1日より全国の店舗で食べ放題「食べホー」を開始した。11月22日までの平日14時から17時までの期間・時間限定の食べ放題企画となる。表向きはアイドルタイムの解消が目的だが、背景を探ると実は深い理由があるのだ。

●表向きはアイドルタイムの解消

かっぱ寿司の食べ放題は今年6月から始めたトライアル企画だ。食べホー開始までに過去3回行われ、いずれも平日14時からの17時までの期間限定企画だった。男性1,580円(税別)、女性1,380円(同)などといった価格設定で開始。来店客が落ち込む平日のアイドルタイムの有効利用しようというのが大きな目的だった。

結果は良好。初回は21店舗を対象に32日間で11万5765人、第2回は36店舗を対象に12日間で4万617人が利用した(第3回は不明)。ビジネス的には「どう考えても薄利な状態」(澄川浩太専務)とするものの、利益は出ているという。

この食べ放題企画、アイドルタイムの有効利用が目的と記したが、それは運営元のカッパ・クリエイトが掲げる第一義的なものである。傍から見れば、実はかっぱ寿司復活に向けての期待度が高いひとつの取組みとしか見えてこない。一体どういうことなのか。それを知るために少し時間を遡ろう。

●味を知ってもらうために

かっぱ寿司はかつて回転寿司の王者だった。しかし、現在は売上規模で業界4位まで転落している。その理由は、かつての利益追求と厳格な原価管理により"味が落ちたから"とも指摘されている。そして、業績不振に陥り、紆余曲折を経て、結果的に3年前、運営元のカッパクリエイトはコロワイドグループの傘下に入ることになった。

以降、コロワイド傘下で再建を進めるにあたり、多方面で改善を図ってきた。ネタの品質向上については「生ネタは味付けするのではなく良い食材を最適なタイミングで仕入れる。子会社のバンノウ水産などのネットワークも活用して、味には強みを持っていると認識している。ネタの解凍時間を考慮したり、店舗での再現性の向上も含めて力を入れてきた」(澄川専務)と話す。

そして昨年9月以降、リブランディングを行い、店舗改装を含めた取組みも進めた。新しいかっぱ寿司を知ってもらう"きっかけ"にしたかったのだ。

しかし、一度離れたお客は急には戻らない。リブランディングで進めた取組みに、ある程度の効果はあったとするものの、さらなるテコ入れが必要だった。味には自信があるが、それを知ってもらう機会がない。そのことが今ではかっぱ寿司の経営課題となっている。そこでより多くの人に味を知ってもらおうと誕生したのが"食べ放題"なのだ。

「コロワイドグループに入り。ネタの品質向上に取り組んだ。リブランディングを行ったのも、味の向上を知ってもらう機会にしたかった。今回の食べ放題ももっと知ってもらいたいというのが大きな動機になる」(澄川専務)

関連
http://i.imgur.com/deeyPMx.jpg　http://i.imgur.com/ZohoAyl.jpg
https://www.kappasushi.jp/challenge/tabeho/
かっぱ寿司の食べ放題「食べホー」を読み解くための3つの考察
https://news.yahoo.co.jp/byline/toryu/20171101-00077616/
【外食】かっぱ寿司の食べ放題、客が殺到し大混雑。待ち時間660分★8
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1497771158/
【グルメ】「野郎ラーメン」月8600円で“食べ放題”　専用アプリ提供　ただし1日1杯まで★2
https://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1509015544/
【夢庵】「天ぷら食べ放題セット」ドリンクバー付き税抜1199円　10月3日(火)からディナータイムの3日間　和食レストラン
https://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1507026445/

つづく>>2-5

http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1509572148/1

かっぱ寿司全店で食べ放題企画食べホーを始めた深い理由
全国のかっぱ寿司店舗で食べホーがスタート写真は食べ放題対象商品
大野賢一社長社長の背後にはやるしかないの文字まさにかっぱ寿司の今を表したメッセージだ
平日昼限定のランチメニューやサービスを提供するハッピー平日かっぱ寿司を年月から開始
マイナビ大昌弘
かっぱ寿司は月日より全国の店舗で食べ放題食べホーを開始した月日までの平日時から時までの期間時間限定の食べ放題企画となる表向きはアイドルタイムの解消が目的だが背景を探ると実は深い理由があるのだ
表向きはアイドルタイムの解消
かっぱ寿司の食べ放題は今年月から始めたトライアル企画だ食べホー開始までに過去回行われいずれも平日時からの時までの期間限定企画だった男性円税別女性円同などといった価格設定で開始来店客が落ち込む平日のアイドルタイムの有効利用しようというのが大きな目的だった
結果は良好初回は店舗を対象に日間で万人第回は店舗を対象に日間で万人が利用した第回は不明ビジネス的にはどう考えても薄利な状態澄川浩太専務とするものの利益は出ているという
この食べ放題企画アイドルタイムの有効利用が目的と記したがそれは運営元のカッパクリエイトが掲げる第一義的なものである傍から見れば実はかっぱ寿司復活に向けての期待度が高いひとつの取組みとしか見えてこない一体どういうことなのかそれを知るために少し時間を遡ろう
味を知ってもらうために
かっぱ寿司はかつて回転寿司の王者だったしかし現在は売上規模で業界位まで転落しているその理由はかつての利益追求と厳格な原価管理により味が落ちたからとも指摘されているそして業績不振に陥り余曲折を経て結果的に年前運営元のカッパクリエイトはコロワイドグループの傘下に入ることになった
以降コロワイド傘下で再建を進めるにあたり多方面で改善を図ってきたネタの品質向上については生ネタは味付けするのではなく良い食材を最適なタイミングで仕入れる子会社のバンノウ水産などのネットワークも活用して味には強みを持っていると認識しているネタの解凍時間を考慮したり店舗での再現性の向上も含めて力を入れてきた澄川専務と話す
そして昨年月以降リブランディングを行い店舗改装を含めた取組みも進めた新しいかっぱ寿司を知ってもらうきっかけにしたかったのだ
しかし一度離れたお客は急には戻らないリブランディングで進めた取組みにある程度の効果はあったとするもののさらなるテコ入れが必要だった味には自信があるがそれを知ってもらう機会がないそのことが今ではかっぱ寿司の経営課題となっているそこでより多くの人に味を知ってもらおうと誕生したのが食べ放題なのだ
コロワイドグループに入りネタの品質向上に取り組んだリブランディングを行ったのも味の向上を知ってもらう機会にしたかった今回の食べ放題ももっと知ってもらいたいというのが大きな動機になる澄川専務
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つづく

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