[過去ﾛｸﾞ] 【注意】品質や衛生管理に国の基準がない｢熟成肉｣ 衛生管理にばらつき 熟成期間も14日〜100日と大きなばらつき 家庭で作るのは危険 (126ﾚｽ)
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1(1): 水星虫 ★ [sageteoff] 2018/03/21(水)19:12 ID:CAP_USER9(1/2) AAS
「熟成肉」衛生管理にばらつき
外部ﾘﾝｸ[html]:www3.nhk.or.jp
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
主に牛肉を寝かせてうまみを引き出す「熟成肉」について、東京都が初めて
衛生管理の実態調査を行ったところ、事業者ごとに熟成期間や処理のしかたに
大きなばらつきがあることがわかり、飲食店や消費者に対し、注意喚起を強化していくことになりました。
主に牛肉の赤みを低温状態で一定期間寝かせてうまみを引き出す「熟成肉」は、
飲食店などで人気が高まり、取り扱いが急増している一方で、
品質や衛生管理についての国の基準がありません。
こうした現状を踏まえ、東京都が昨年度、都内１１の飲食店や販売店、食肉処理業者を対象に
省30
107: 名無しさん＠１周年 2018/03/22(木)18:25 ID:92g3537U0(1) AAS
>>102
味噌がいい
108: 名無しさん＠１周年 2018/03/22(木)18:30 ID:5Hj9tUQO0(1) AAS
>>27
熟女の肉＝熟成肉
109: 名無しさん＠１周年 2018/03/22(木)18:30 ID:wfdgUp9D0(1) AAS
菌の繁殖だからだろ
110: 名無しさん＠１周年 2018/03/22(木)19:13 ID:yqierZJx0(1) AAS
腐りかけが美味いんやで
111(1): 名無しさん＠１周年 2018/03/22(木)20:03 ID:HCeUHaYw0(1/2) AAS
今朝のローソンのところの交差点の黒アルファード１２０ハンドルたたき仕草女とか
周辺の国で同じことやるとこうなるよ
動画ﾘﾝｸ[YouTube] 動画ﾘﾝｸ[YouTube]
112: 名無しさん＠１周年 2018/03/22(木)20:04 ID:HCeUHaYw0(2/2) AAS
>111
ウィッシュ１３１も
113: 名無しさん＠１周年 2018/03/22(木)20:09 ID:NinHOZbb0(1) AAS
おいしいものをもっとおいしく食べる日本人ならではの知恵というのは
毒を盛られる可能性がない下層階級の妄想。
114(1): 名無しさん＠１周年 2018/03/22(木)22:03 ID:25lIDdSz0(1) AAS
熟成肉冷蔵庫で作れるドライエージング機械アメリカから輸入してモモ肉5キロ熟成させたら2キロくらいしか食えなかった。
一度凍らせると熟成上手くいかないし。めんどくさいし割高になる。和牛のA3位が1番美味い。
115: 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)03:32 ID:TJLqqtnAO携(1) AAS
>>114
だからアメリカで喰ってもアホみたいに高価な訳で
因みに黒毛和牛の熟成肉とか出してる肉バルは810％ハズレ店
116: 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)03:46 ID:2GpDdXoC0(1) AAS
AA省
117: 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)11:17 ID:EiU3ZiAO0(1) AAS
おれは熟成肉は塩豚でいいや
118(2): 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)11:36 ID:3Pk7PkYC0(1) AAS
そもそも熟成って化学的にはどういう現象なんだ？
119: 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)12:11 ID:YDBBqcYK0(1) AAS
>>118
タンパク質の分解
120: 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)12:33 ID:d/wTkKxE0(1) AAS
>>118
タンパク質を分解して、人が旨味を感じやすいアミノ酸にする
121: 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)20:12 ID:eXBDHnKW0(1) AAS
最強のステーキ 頂上決戦！ ★2
2chｽﾚ:livenhk
122: 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)21:49 ID:09pMG+VU0(1) AAS
皇族用の御料牧場には肉牛は一頭もいない。
123(1): 名無しさん＠１周年 2018/03/23(金)22:05 ID:YBnx+rLK0(1) AAS
熟成なんて無菌状態に近い巨大な冷蔵室がないと無理（ロッキーが働いてたような所）
エスキモーも獲物を室内の貯蔵庫に保存して、表面を捨てて中の熟成した肉を食ってる
（分解された状態だから生でも食える程柔らかくなり栄養価も高くなってる）
植村直巳は最初は知らずに黒ずんだ表面を食って吐き出したそうだがｗ
124: 名無しさん＠１周年 2018/03/24(土)11:40 ID:LugKI5rCO携(1) AAS
>>123
家庭でやるもんじゃないわな つかそういう熟成(所謂ウェットエイジング)に関してはスーパーに出回ってる普通の牛肉でも漏れ無く行ってる
125: 名無しさん＠１周年 2018/03/24(土)21:56 ID:HTE86C5x0(1) AAS
>>27
表面のカビを時々肉ごと削り取ってあげなさい
126: 名無しさん＠１周年 2018/03/25(日)11:44 ID:Y+DAMshL0(1) AAS
>>32
コンドームかてアメさんのザーメンとヴァギナ汁の高級品やで！
文句あんなら食わんとき！
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