■■お粥は人類最高の食物！■■ (571ﾚｽ)
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495: 米 2021/10/04(月)15:54 ID:oMSvO5SN(2/3) AAS
あ、忘れていたが鬱金（うこん）を入れると彩りが
よくなるという。私自身はあまり気にしないのと、
「むしろ邪魔」という人もいるので積極的にはお奨めしないが。
沼津あたりだと、大根を薄くスライスしてから干し、
すりおろした生姜をくるんでギッチリ詰めてから甘酢で
漬ける、という漬物がある。それが黄色いので、
「あの色は、柚子ですかウコンですかクチナシですか？」と
叔母に訊いたら、「なんにも入れてない」というので試してみたら、
なぜか黄色くなった。
干し大根と、乳酸・酢酸が出あうと、黄色くなるらしい。
機序は不明なので、農大あたりで解明してほしいと思う。
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