■■お粥は人類最高の食物！■■ (571ﾚｽ)
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531: 2021/11/06(土)15:32 ID:39Kh6/iw(1/2) AAS
荻正弘さんが、『男のだいどこ』で
瓢亭玉子の再現法を紹介していたぞ。
とはいえ、あれは料亭の味なので、
うちでは温玉（茹で玉子は白身が固く、
温泉玉子は白身は柔らかいけど黄身は固いのだが、
「どっちも火は通っているけど半熟」が温玉）
が手間いらずでうまいと好評だ。
旅館の朝飯でガラスの小鉢に入って出てきて、
麺つゆがかかっている（万能葱かなんかがあしらいに
かかっていたりする）アレだ。
省7
532: 2021/11/06(土)15:42 ID:39Kh6/iw(2/2) AAS
臺灣風に炊くなら昆布出汁と塩少々は必須。
油条とか皮蛋とか辣腸（臺灣風の辛味ソーセージ）とかも
あったほうがよくて、ひね生姜はピーラーで薄くスライスしてから
包丁で針生姜にする。で、タイとかヒラメとかの端っこのほうを
煮切り醤油（醤油と日本酒を同割にして、加熱してアルコールを
飛ばす。焦がさないように注意）でヅケにして一緒に食うと完璧。
あ、皮蛋は剥いたらすぐはアンモニア臭いので、真空パックの
やつがご家庭の朝飯には便利。
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