【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 16膳目【釜土鍋】 (310ﾚｽ)
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246(1): 01/07(火)19:58 ID:uVGZUtUT(1) AAS
>>236
今度炊くとき30分試してみます
247(1): 01/07(火)20:29 ID:2LqXVItL(2/3) AAS
>>242
炊き始め短い時間で沸騰させて糊化させないと
米のデンプンが溶出してべとついたご飯になる
土鍋は熱伝導率の問題で沸騰まで時間がかかりハリのないご飯が炊ける
その点で金属鍋は温度が上がりやすくハリのある米が炊ける
蒸らしの段階で温度が下がりやすいという点も追い炊きや布などで保温すれば良い
わざわざ土鍋を使う理由はない
248: 警備員[Lv.10][新芽] 01/07(火)20:59 ID:SxmUkoT7(4/7) AAS
>>247
土鍋で炊くとハリのないご飯になるってのは言い得てるかも
弾力がなくてフニャっとしてるんだよね
あれは加熱スピードが原因なんだね
249: 警備員[Lv.10][新芽] 01/07(火)21:01 ID:SxmUkoT7(5/7) AAS
IH炊飯器の方が美味いと感じるのはそのせいかもしれない
ご飯の1粒1粒がプリプリしてる
250: 警備員[Lv.10][新芽] 01/07(火)21:07 ID:SxmUkoT7(6/7) AAS
ということは土鍋で炊くときは浸水時間を短めにすればいいんじゃないかな？
温度上昇がゆっくりってことはその間に浸水が進むだろうから
251: 警備員[Lv.10][新芽] 01/07(火)21:09 ID:SxmUkoT7(7/7) AAS
土鍋の浸水時間は15分位でいいかもしれないね
252: 01/07(火)22:27 ID:2LqXVItL(3/3) AAS
無理に炊飯に向かない土鍋を使う必要ない
それでも使いたいなら湯炊き
10kgとか大量の米を炊く場合の手法で
量が多すぎて温度が上がりにくい場合の炊き方
だが土鍋でも可能だろう
浸水時間を短くするのは良くない
253(3): 01/08(水)11:07 ID:kHeW11tR(1) AAS
アウトレット初売りでストウブの3合炊きをゲット
グレーが好きだけど今回は黒しか無かったから妥協
まぁハーフテリーヌとスキレットが黒だからいいか
土鍋とさよならできるかな？
254: 01/08(水)11:28 ID:DLYVsUdr(1) AAS
>>246
無理してやる必要はないよ
30分置いてるのは、これより短いと米粒がうまく剥がれないだけだからｗ
255: 警備員[Lv.1][新芽] 01/08(水)12:10 ID:m3XatLpU(1) AAS
炊飯土鍋で15分浸水で炊いてみたけどやっぱりちょっと浸水不足かな
冬場だと30分くらいは浸水すべきかもね
256(1): 01/08(水)19:58 ID:PpLtC0Uc(1) AAS
>>253
いいね
257(1): 01/09(木)00:29 ID:NVJ52B1M(1) AAS
>>256
いいか？
構造的に吹きこぼれとの戦いになるよ
258: 01/09(木)12:21 ID:YultjFhH(1) AAS
>>257
何合炊きの鍋で何合炊いてる？
259: 警備員[Lv.12] 01/10(金)15:30 ID:ihyV23Rk(1) AAS
>>253
ストウブご飯はたいしたことなかったのかな？
260(1): 01/11(土)19:39 ID:6P/DRpRZ(1) AAS
>>253です
3合炊きって書いたのはココットのゴハン鍋Lサイズのこと
一部の人はピコココットラウンドの20cmか22cmとかのことだと思ったかもしれない
米450gを研いでたっぷりの冷水で3時間浸水(たぶん一晩でもいいかも)
ザルで水切りして水540gと鍋へ
蓋なしで強めの中火で沸騰
レズレーの32cmシリコンスパチュラでザッと混ぜて蓋して弱火
10分と20分セットのキッチンタイマーを同時スタート
リンナイの過敏なSiセンサーが8分41秒で勝手に消火
ここまで吹きこぼれは一切なし
省11
261: 警備員[Lv.7][新芽] 01/12(日)09:38 ID:E5wq7iZq(1/2) AAS
>>260
>ちょっとオコワに似た感じで人を選ぶかも
かためでイマイチってことか…
262: 警備員[Lv.7][芽] 01/12(日)09:42 ID:E5wq7iZq(2/2) AAS
IH炊飯器が土鍋より美味く炊ける理由としてはパッキン等があって密閉度が高いので圧力IH程ではないが比較的高圧で炊けるせいもあるかもね
263(1): 01/12(日)10:37 ID:vQdI7ti8(1) AAS
かまどさんで石油コンロ使って炊けますか？
石油コンロだとずっと弱火状態なもんで
264: 01/15(水)16:09 ID:XO068NZg(1) AAS
調理酒入れて炊く
265(1): 01/15(水)20:32 ID:rzA0KOYz(1) AAS
>>263
湯が沸騰できるなら炊ける
沸騰まで時間がかかるなら沸騰したお湯に研いで吸水させた米を投入して湯炊き
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