【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 16膳目【釜土鍋】 (310ﾚｽ)
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247(1): 01/07(火)20:29 ID:2LqXVItL(2/3) AAS
>>242
炊き始め短い時間で沸騰させて糊化させないと
米のデンプンが溶出してべとついたご飯になる
土鍋は熱伝導率の問題で沸騰まで時間がかかりハリのないご飯が炊ける
その点で金属鍋は温度が上がりやすくハリのある米が炊ける
蒸らしの段階で温度が下がりやすいという点も追い炊きや布などで保温すれば良い
わざわざ土鍋を使う理由はない
248: 警備員[Lv.10][新芽] 01/07(火)20:59 ID:SxmUkoT7(4/7) AAS
>>247
土鍋で炊くとハリのないご飯になるってのは言い得てるかも
弾力がなくてフニャっとしてるんだよね
あれは加熱スピードが原因なんだね
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