自分のオリジナルレシピを書くスレ (27ﾚｽ)
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9: 2016/06/24(金)23:21 ID:HlH(2/5) AAS
ビール煮
お坊さんからビールとジュースのセットが送られてきた。が、周囲は誰も飲まず、飲む人もノンアルビールしか飲まないというので家で料理に使用。
鶏もも肉２枚を竹串で沢山刺してから、皮が嫌いな人は皮を取り去り、二口大に切る。
白ネギは最低２本、青と白の間の土の詰まった所を捨て、青と白の両方を洗い、青は斜め切りにしたあと、水に20分つける。青の土が落ちたらザルに取って水気を切る。
白は洗った後は斜め切りにして置いておく。
鍋に鶏もも肉を油で炒めて塩胡椒をして焼き色を付けておく。
その鍋にビールを350ml缶２本か、中瓶１本の中身を入れ、温めていく。
醤油大さじ３と砂糖大さじ２〜３で味付けをする。
灰汁が出たら、水の入ったボウルにお玉ですくって灰汁を取り去る。
20分ほど鶏肉を煮てから、白ネギの青と白の下処理をした物を入れて一緒に煮る。
全体で50分ほど煮たら、鶏もも肉の味をチェックして食べれるようになったら出来上がり。
一番評判のいい野菜が白ネギだが、煮すぎると溶けるので入れるのはかなり後になる。
本来の野菜は玉ねぎ櫛切り、ニンジン乱切り、かぶの厚切りあたり。
大根とジャガイモを入れるときは、それぞれ乱切りにして、串が通るまで下茹でする。それから早めに灰汁を取り去った時点で投入して長めに煮る。でもジャガイモはそれでも翌日の方がましだった。
らっきょう酢でするなら、水で半分に割ってからすると良い。こちらは焦げないよう注意すること。
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