愛しのジェノベーゼ

愛しのジェノベーゼ (104ﾚｽ)
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15(1): 2021/07/29(木)22:59 ID:pWddpFeD(1) AAS
>>14
MCCは美味いよ。業務用も作ってる。ハチとはだいぶ違う。

16: 2021/08/01(日)01:23 ID:YECs3qe+(1) AAS
バジルの育て方

17: 2021/08/03(火)01:57 ID:VltCj5z4(1) AAS
バジルは収穫したら冷やしとけ

18: 2021/08/06(金)21:58 ID:ctKZfs0A(1) AAS
>>15
ありがとう
見つけたら買ってみる！

19: 2021/08/11(水)09:28 ID:zZwe+FWW(1) AAS
お値段が気になるなら130円くらいで売ってる「粉末ピーナッツ」と「ほうれん草＆乾燥バジル」の代用でも十分美味いで
それに百均の粉チーズと百均のオリーブオイルさえあれば完璧さッッ！

20: 2021/10/11(月)05:10 ID:vfSiURuG(1/14) AAS
まず伝統的な物を知っていた方が皆さんはよいと思います。私はジェノヴァまで研修に行って、まぁまぁ知っている方だと思いますが、昔はモルタイオという大理石で出来た乳鉢で潰してました

21: 2021/10/11(月)05:18 ID:vfSiURuG(2/14) AAS
タッジャという村のタジャスケという品種のオリーブで作られたオリーブオイルを使って作ります

22: 2021/10/11(月)05:20 ID:vfSiURuG(3/14) AAS
チーズは海洋軍国家的に近くにあったサルデーニャ島の羊のチーズペコリーノサルドを使ってました。エミリアロマーニャは遠かった

23: 2021/10/11(月)05:22 ID:vfSiURuG(4/14) AAS
麺はスパゲッティよりも、むしろ伝統的にトレネッテ(リングイーネ)を合わせるのがクラシックスタイルです

24: 2021/10/11(月)05:23 ID:vfSiURuG(5/14) AAS
具材はジャガイモとインゲンマメ。
片方か、または両方。
伝統的スタイル

25: 2021/10/11(月)05:26 ID:vfSiURuG(6/14) AAS
手打ちパスタで合わせる場合、トロフィエ、コルツェッティ、あたりが王道

26: 2021/10/11(月)05:29 ID:vfSiURuG(7/14) AAS
その他でいうと、ラザニエッティ、絹のハンカチという名前のラザニア状の一反木綿的パスタ、ピッカージェ、伝統的なテスタローリあたりが出てきます。

27: 2021/10/11(月)05:32 ID:vfSiURuG(8/14) AAS
エビやトマトなんかを入れたら、ジェノヴァの人は怒っちゃうそうです。
ここまでが、伝統的ベースですね。
さぁアレンジどうぞと言われても、呪縛からなかなか抜けられないです。

28: 2021/10/11(月)05:34 ID:vfSiURuG(9/14) AAS
バジリコの1番香りが良い、柔らかい新芽が出てくる6月初旬が、いちばんの物です。

29: 2021/10/11(月)05:38 ID:vfSiURuG(10/14) AAS
ジェノヴァペストと呼ぶのが正解と書かれてますが、現地ジェノヴァでは、ただペストとだけ書けばそれを表してるので、ペストと呼ばれてます。
ジェノヴァ地方以外の場所で、ペストジェノヴェーゼと呼ばれますね。

30: 2021/10/11(月)05:41 ID:vfSiURuG(11/14) AAS
そもそものスレッド名が愛しのジェノヴェーゼというのが、愛が足りていません。
クチーナジェノヴェーゼ(というジェノヴァ地方の料理)にはバジリコを使わなくても、ジェノヴェーゼと名付いている料理が数多ございます。

31: 2021/10/11(月)05:45 ID:vfSiURuG(12/14) AAS
風味づけのバジリコソースだけを愛するのではなくて、港街ジェノヴァの全ての料理を愛する、本当のジェノヴェーゼ好きに皆さんなってもらいたいですね。

32: 2021/10/11(月)05:48 ID:vfSiURuG(13/14) AAS
松の実の乾煎りも基本はしませんね。

アレンジとわかっていてするぶんには、無限の可能性がありますから、自由にすれば良いんじゃないでしょうか。

33: 2021/10/11(月)05:56 ID:vfSiURuG(14/14) AAS
プロのジェノヴァ料理ラヴァーですが、質問あれば暇な時また返信しますよ(上から目線)
バジリコ風味ソース談義は温かく見守っておきます(上から目線)

34: 2021/11/06(土)08:52 ID:XuHwmBY+(1) AAS
ジェノベーゼw