愛しのジェノベーゼ

愛しのジェノベーゼ (104ﾚｽ)
上下前次 1-新

21: 2021/10/11(月)05:18 ID:vfSiURuG(2/14) AAS
タッジャという村のタジャスケという品種のオリーブで作られたオリーブオイルを使って作ります

22: 2021/10/11(月)05:20 ID:vfSiURuG(3/14) AAS
チーズは海洋軍国家的に近くにあったサルデーニャ島の羊のチーズペコリーノサルドを使ってました。エミリアロマーニャは遠かった

23: 2021/10/11(月)05:22 ID:vfSiURuG(4/14) AAS
麺はスパゲッティよりも、むしろ伝統的にトレネッテ(リングイーネ)を合わせるのがクラシックスタイルです

24: 2021/10/11(月)05:23 ID:vfSiURuG(5/14) AAS
具材はジャガイモとインゲンマメ。
片方か、または両方。
伝統的スタイル

25: 2021/10/11(月)05:26 ID:vfSiURuG(6/14) AAS
手打ちパスタで合わせる場合、トロフィエ、コルツェッティ、あたりが王道

26: 2021/10/11(月)05:29 ID:vfSiURuG(7/14) AAS
その他でいうと、ラザニエッティ、絹のハンカチという名前のラザニア状の一反木綿的パスタ、ピッカージェ、伝統的なテスタローリあたりが出てきます。

27: 2021/10/11(月)05:32 ID:vfSiURuG(8/14) AAS
エビやトマトなんかを入れたら、ジェノヴァの人は怒っちゃうそうです。
ここまでが、伝統的ベースですね。
さぁアレンジどうぞと言われても、呪縛からなかなか抜けられないです。

28: 2021/10/11(月)05:34 ID:vfSiURuG(9/14) AAS
バジリコの1番香りが良い、柔らかい新芽が出てくる6月初旬が、いちばんの物です。

29: 2021/10/11(月)05:38 ID:vfSiURuG(10/14) AAS
ジェノヴァペストと呼ぶのが正解と書かれてますが、現地ジェノヴァでは、ただペストとだけ書けばそれを表してるので、ペストと呼ばれてます。
ジェノヴァ地方以外の場所で、ペストジェノヴェーゼと呼ばれますね。

30: 2021/10/11(月)05:41 ID:vfSiURuG(11/14) AAS
そもそものスレッド名が愛しのジェノヴェーゼというのが、愛が足りていません。
クチーナジェノヴェーゼ(というジェノヴァ地方の料理)にはバジリコを使わなくても、ジェノヴェーゼと名付いている料理が数多ございます。

31: 2021/10/11(月)05:45 ID:vfSiURuG(12/14) AAS
風味づけのバジリコソースだけを愛するのではなくて、港街ジェノヴァの全ての料理を愛する、本当のジェノヴェーゼ好きに皆さんなってもらいたいですね。

32: 2021/10/11(月)05:48 ID:vfSiURuG(13/14) AAS
松の実の乾煎りも基本はしませんね。

アレンジとわかっていてするぶんには、無限の可能性がありますから、自由にすれば良いんじゃないでしょうか。

33: 2021/10/11(月)05:56 ID:vfSiURuG(14/14) AAS
プロのジェノヴァ料理ラヴァーですが、質問あれば暇な時また返信しますよ(上から目線)
バジリコ風味ソース談義は温かく見守っておきます(上から目線)

34: 2021/11/06(土)08:52 ID:XuHwmBY+(1) AAS
ジェノベーゼw

35: 2021/11/11(木)12:09 ID:67lNWl0f(1) AAS
マレーラはブロンズだったなでも高いわ
業スーのにするわ
葉っぱは大葉でええか
安く済ませたいときは大葉

36: 2021/11/17(水)22:02 ID:RK0bURzz(1) AAS
MMCのソースは美味しいね

お店で美味しいものを食べてみたいなあ

37: 2021/11/22(月)10:01 ID:7tkbh0x3(1) AAS
ただの草ソースだろ？

38: 2021/11/23(火)15:11 ID:gdx0GG5X(1) AAS
ジェノベーゼってごはんですよに似てるよね

39: 2021/11/28(日)07:45 ID:cnEN8y3h(1) AAS
>>2
本格的にはパルミジャーノ・レッジャーノじゃなくてペコリーノ・サルドを使う
サルドは入手が難しいがペコリーノ・ロマーノで代用できる

40: 2022/01/03(月)19:24 ID:MS/f2oWy(1) AAS
草…