【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (828ﾚｽ)
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/
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327: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/08/31(土) 19:23:24.62 ID:kob78X8f >>323 論理が破綻してますよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/327
328: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/08/31(土) 20:42:04.08 ID:2E4T8fhn ﾁｯ うっせーな たぬかなしてまーす http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/328
329: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/08/31(土) 21:00:31.09 ID:Qk7AHCQ7 落合氏のイタリア修行はグラナータのオーナーの意向だから店移るとかはそうゆうこと 修行で行ったとかの時期分かって書き込んでんのかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/329
330: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/08/31(土) 21:47:36.51 ID:0mlV9ECb あゝ、修行ではなく知見を広めるためなのか。 だから、イタリア人はペペロンチーノを作る時にオリーブオイルをいっぱい使うとか言うのか。 つまり、イタリアの料理人と基本が違うって事ですね。 初期のアメリカの寿司職人みたいなものかな。 言うをゆうと表記するのは1990年代から2000年代に掛けてから多く見る様に成ったけど、その年代だと精々30歳前後だな。その年齢にしては落合氏に付いてよく知っているね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/330
331: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/08/31(土) 22:04:07.14 ID:Qk7AHCQ7 とあるバーのバーテンダーの話とか言い出して知っ込みつかなくなっちゃうパターンかな なんでバーテンと料理人が同じレベルの話になると思ってんだろうな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/331
332: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/08/31(土) 22:36:52.16 ID:6MetsSMF イタリア修行と言っているけど修行じゃないって事でしょう。 BARの話、面白かったですか？ 他にも、かつて石原裕次郎がオーナーだった店が突然廃業した話など有るよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/332
333: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/08/31(土) 23:07:09.60 ID:ZKPREfQe 日本語には、ある事柄の表現方法の一つに暗喩と言うものがある。それを知らなければ理解は難しいだろう。 バーで短期間しか働かないバーテンダーがその有名店の名前を利用して他所で良い待遇を得ようとする例は、落合氏がイタリアで短期間で多くの店を渡り歩いたことと重ねて考えることができます。いずれも、一見すると「修行」や「経験」を積んでいるように見えるものの、実際にはその真価が問われる場面では浅い経験しか積めていない可能性があることを示唆しています。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/333
334: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/08/31(土) 23:31:08.60 ID:eHWclDlR なにこのすれ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/334
335: オリーブ香る名無しさん [] 2024/09/01(日) 01:20:57.95 ID:EnXMzxJH 信者共が教祖の御言葉を唱えれば滅せられると思ったら相手は筋金入りの怨霊だったんだよw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/335
336: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/09/01(日) 02:01:30.40 ID:M+NNAU3g シェフの乳化しないという意味は パスタの茹で汁位の成分では油分が全量乳化しないという意味かと そして全量乳化することがパスタ料理に取って大事な要素では無い事は調理した事ある人ならわかると思う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/336
337: オリーブ香る名無しさん [] 2024/09/01(日) 06:42:22.97 ID:EnXMzxJH 乳化しないのはイタリアと調理法が違うんだから仕方がないよ。 本人も乳化するとお美味しいと言いながら、乳化させる技法を取り入れないのは、何をかいわんや。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/337
338: オリーブ香る名無しさん [] 2024/09/01(日) 10:49:28.85 ID:EnXMzxJH もう歳だから思考が硬直しているんじゃないのか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/338
339: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/09/01(日) 11:56:45.85 ID:UR20ZARh いつまで乳化つづけるん？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/339
340: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/09/01(日) 11:59:52.56 ID:hBKzoOQo >>323-324 知恵遅れ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/340
341: オリーブ香る名無しさん [] 2024/09/01(日) 16:13:51.86 ID:EnXMzxJH 不服は言っても自ら話題を提供することはしないんだ それじゃ延々と乳化の話が続くかもね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/341
342: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/09/01(日) 18:31:33.17 ID:rVvpaP9r 吉川俊彰氏の調理法 https://cuisine-kingdom.com/toshiaki-yoshikawa/ 乳化の「にゅ」の字も出てこない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/342
343: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/09/01(日) 18:32:46.84 ID:rVvpaP9r 会員登録してない奴用に抜粋 ＞1970年代、僕が「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」を出すと「キャンティ」の大葉のスパゲッティの人気から「バジリコはないの？」とよく聞かれたものです。 イタリア語のこんな長い名前では誰も覚えられないので「ディスペラート」（絶望の）と命名したら、マスコミに注目されました。 ＞アーリオ・オーリオにはさほどニンニクは効かせていません。イタリアでもリストランテではスライスして調理しており、よけて食べられるようにしていました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/343
344: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/09/01(日) 18:33:34.82 ID:rVvpaP9r 【レシピ】 アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ 材料（2人分） スパゲッティ……160ｇ 茹で汁用の水……2l 茹で汁用の塩……16ｇ ニンニク（薄切り）……４ｇ 赤唐辛子（輪切り）……1/2 ～ 1本 パセリ(みじん切り)……大さじ１ E.V.オリーブ油……大さじ１ 仕上げ用のE.V.オリーブ油 オイル……大さじ２弱 作り方 茹で汁用の水を沸かし、塩を入れて、スパゲッティを茹で始める。 フライパンにニンニクとE.V.オリーブ油を入れて弱めの中火で炒める。 赤唐辛子を加えて炒める。 火を止めパセリとスパゲッティの茹で汁大さじ3を加える。 茹で上がったスパゲッティを４に加えて中火にかけ、混ぜてよくからませる。 茹で汁を大さじ１加え、再度よく混ぜて火を止める。 仕上げ用のE.V.オリーブ油を2 ～３回に分けてかけながら混ぜる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/344
345: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/09/01(日) 18:40:34.29 ID:UTpDTaj8 パセリ(みじん切り)……大さじ１ なくても可 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/345
346: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/09/01(日) 18:44:46.24 ID:rVvpaP9r これも参考になるかも https://hinatano.co.jp/docs/column/414/ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/346
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