【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (828ﾚｽ)
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679(1): 11/16(土)02:57 ID:JO1asvI1(1) AAS
美味しそう
イタリヤのレストランテです
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
680: 11/16(土)05:54 ID:5XKNi7+s(1) AAS
マントゥカが足りないな
681: 11/16(土)08:37 ID:nEYBFcsL(1) AAS
冬場はしっかりダイヤモンドクロス乳化を狙って作らないとエクストラとサーレウォーターの分子がリボールされないから
682: 11/16(土)18:04 ID:Q81JsOoi(1/2) AAS
>>679
大量のオイルと茹で汁を使って乳化させているのか。
683: 11/16(土)18:09 ID:JOMlqn/K(1/2) AAS
小麦溶を溶かし出して乳化らしい
684: 11/16(土)18:11 ID:s2+mmth7(1) AAS
乳化に固執する馬鹿共
茹で汁を多めに入れて時間を惜しまず混ぜてればそれっぽくはなるぜ
685: 11/16(土)18:21 ID:JOMlqn/K(2/2) AAS
もうセモリナ粉入れて混ぜれw
686: 11/16(土)18:57 ID:S0uSARXR(1/2) AAS
生唐辛子たくさん買ってきた
687: 11/16(土)20:02 ID:tZZUCTfa(1) AAS
ワンパンの方がもっと乳化してそうだけど
ワンパンはワンパン味なので好きじゃない
どの麺も湯切りした方が好き
688: 11/16(土)20:17 ID:S0uSARXR(2/2) AAS
リゾッタータで変わらないおいしさになるならイタリアで定着してるからね
689: 11/16(土)20:50 ID:Q81JsOoi(2/2) AAS
好みは千差万別だからね
イタリア人は料理を口コミではなく、自分の舌で味あうののだろう。
690: 11/17(日)03:30 ID:SV0/uXz3(1) AAS
こんかい！乳化こんかい！ぐらいの気合いで
一気に泡だてるようにやらないとダメ
自慰行為のイメージでしゃくり上げ続けると出来る
691: 11/17(日)04:15 ID:oGn52zxS(1) AAS
ネットリとするまで徹底的に乳化させないとペペロンチーノとは言わない
692(1): 11/17(日)08:08 ID:SrPXQ+Xe(1) AAS
川越シェフが大好きなえのきとバターと醤油を使ったペペロンチーノ！！
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
693: 11/17(日)08:48 ID:QqlELgAj(1) AAS
>>692
バターを入れてからが勝負で
カッ！カッ！コッ！と超音波レベルの振動を与えてやるのがコツ
694: 11/17(日)19:43 ID:VQveAUrX(1) AAS
ペペロンチーノ作って乾燥バジル振りかけて食べるのにハマってるわ
695: 11/19(火)01:01 ID:IIMFyAWP(1/2) AAS
バジル、イタパセはプランター栽培した方がコスパいい
困るくらい採れ続けてる
ペペロンチーノをベースに大量に刻んだバジルとパルミ
ジャーノでジェノベーゼ的なものにすると美味しい
696: 11/19(火)05:05 ID:/jbQ7UPW(1) AAS
仕上げにハウスかエスビーのカレーパウダーを適量振り掛けると食欲が唆られる
あまり辛口は薦めない
697: 11/19(火)08:08 ID:OWmeKop6(1/3) AAS
ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
698: 11/19(火)08:09 ID:OWmeKop6(2/3) AAS
にんにくはその都度切れよ
3分もかからんで
厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる
それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウや
ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいんやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、クリトリスオイル自体も少なくて済むから重宝するけど
マントゥカさせる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないとか言う奴は素人
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