☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2 (872ﾚｽ)
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503: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/11(月) 14:27:14 ID:i8IB9HEz >>496,>>502にハゲド。 プレゼントに>>493みたいな人のシュークリームだなんて食中毒おこしかねない。 つか、肝心のシュークリームはまともに作れるのか？ マルチも構ってる人もどっちもどっち。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/503
504: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/11(月) 16:02:36 ID:A0rJufIB すみません質問させて下さい。 今日作ったクッキーは14日まで持ちますかね？ それと直径18cmのケーキのレシピがあるのですが、これで4号のケーキを作るにはどうしたらいいですか？ 初心者でごめんなさい… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/504
505: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/11(月) 16:11:05 ID:i8IB9HEz >>504 ＞○○を作ったのですが、何日持ちますか？ ＞又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？ ＞等の質問には答えられません。なぜなら、 ＞賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限 ＞なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態 ＞まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で ＞一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断 ＞出来るものではないからです。 質問スレのテンプレより。 これでわからなかったら、手作りの向かない人かと。 型のサイズは初心者スレに計算で出す公式があった筈。 手元にどちらの型もあるのなら、水を入れて容量をはかる→比率だして、 全ての材料を計算し直すだけでＯＫ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/505
506: 504 [sage] 2008/02/11(月) 16:19:08 ID:A0rJufIB 分かりました、ありがとうございます クッキーは今日はやめておきます http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/506
507: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/11(月) 22:56:50 ID:XRQ1p/5j 生地の状態まで作って棒状にするなり のばしておくなりして冷凍しておいたら？ 前日に半解凍で型抜きなり切るなりして焼けばいいよ。 冷凍はラップでぴっちりしてジップロックかな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/507
508: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/11(月) 23:00:08 ID:XRQ1p/5j 507は>>506あて クッキーに関してです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/508
509: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 14:33:16 ID:vD9bptlZ ガトーショコラについて教えてください、 真ん中が凹んでいて表面がパリパリとした感じでひび割れているものをつくりたいと思っています。 でもチョコを増やしたりしてもこうならないのですが、ポイントがあるのですか？ 牛乳を多めにして生地を水っぽくしたらこうなりますか？いつも普通のチョコケーキみたいになってしまいます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/509
510: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/02/12(火) 14:41:47 ID:PsJ4D+m0 >>509 水っぽくしたらかえって失敗しそう チョコ増やしたりココア増やしたり、バター増やしたりすればいいんじゃないかなぁ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/510
511: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 14:47:51 ID:RKxiyBQ0 >>509 一度膨らんでしぼむから真ん中が凹む。 しっかりしたメレンゲと手早くかつ潰さない合わせ方が重要です。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/511
512: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 15:06:21 ID:vD9bptlZ レスくださりありがとうございます！ >>510 バターもふやしてみます、 ココアをあまり入れないで作ってたからそのせいかもしれないですね。 >>511 なるほどメレンゲかぁ。たしかにモタモタして焼くころには泡つぶれてたかも、、 手動泡だて器しかないのですが、もっと頑張ってみます！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/512
513: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 15:14:50 ID:7u7ZZipz >>509 レシピそのもの、あるいは手順に問題がある場合もあるので、 全て包み隠さず晒してください。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/513
514: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 15:32:01 ID:vD9bptlZ >>513さん、私の場合材料は 薄力粉40グラム、卵２個、ココア大さじ２〜３くらい（無いときは入れません）、砂糖４０グラム チョコレート140グラム、バター３０グラム、牛乳大さじ２〜３くらいです。 まずチョコレートとバターを湯銭で溶かしたら卵黄２個を混ぜて粉類を入れます。 ちゃんと混ざったら卵白を泡立てて半分くらいチョコレートの生地にしっかり混ぜて、 のこりの卵白を生地をひっくり返すようにして混ぜています。 あとは型に入れて170℃のオーブンで２０分くらい焼いています。 どうでしょうか？？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/514
515: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 15:32:53 ID:vD9bptlZ あと本番ではくるみを加えたいと思っています。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/515
516: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 18:22:33 ID:Y/A0AC2H >>514 いつも普通のチョコケーキみたいになるってって書いてあるけど、 そのレシピはオリジナルとか自己アレンジありじゃなくてじゃなくてどこかに載ってるもの？ だとしたら出来上がり写真はどうなってるんだろうか。 出来上がり写真が真ん中が凹んで表面がパリパリでひび割れているんであれば手順に問題があるんだろうけど、 そうでないならレシピ変えないとむずかしいんじゃないかな？ 後真ん中が凹むのってメレンゲが潰れたりとかの失敗例と思ってたんだけど 表面パリパリは別として、凹んでないのはメレンゲもしっかり出来てて上手く混ぜられてるってことじゃないのかなぁ？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/516
517: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 18:30:17 ID:4wS/DBvG >>514 泡立て器が１つしかなく、作業がもたつくのなら 卵白は先に泡立てておいた方がいいかも。 卵黄チョコ生地が先にできてるから、手早くしなくちゃ的に メレンゲが中途半端にしか立ってないのかもしれないから。 まずチョコを湯煎にかけておいて（湯温が上がりすぎない点だけ注意） 卵白を角が立ってツヤが出るまで（ココ重要）しっかり泡立てたら、 ボウルを脇に抱えるようにして、泡立て器を逆さに握って ボウルの中身をグルグルとかき回すようにして泡を締めておきます。 これでよりキメの細かい、強いメレンゲになります。 ここで卵黄チョコ生地作りに取り掛かって粉まで混ぜたら 泡立て器をお湯と洗剤できっちり洗って乾かして、メレンゲ用に戻す。 メレンゲは混ぜ込む度に必ず泡を締め直してから使う事。 最初の１回目は泡を“捨てる”つもりで、卵黄生地を少し緩めるために入れ、 （これでメレンゲが混ざりやすくなり、泡を無駄に潰す事も避けられます。） 残りを２回に分けて入れたら、後は必要以上に混ぜすぎないこと。 型に流す時にも流れる勢いで生地は混ざっていくので。 ボウルに残った最後の方の生地は、必ず型の隅の方に入れてください。 蛇足ですが、ココアや牛乳の量がその都度違うようですが、 レシピは安定させた方がいいです。仕上がりの正しい比較ができないから。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/517
518: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 18:50:20 ID:4wS/DBvG >>516 確かに目指す出来上がりがどうなのかというのは大事かも。 沈みやすいレシピというのは確かにあると思うし。 言われてみれば自分で作るとヒビは入るけれど 高さはほぼ焼き上がりのままで、真ん中もさほどへこまないかな。 極端に粉の少ないレシピではないから、 どちらかというと沈みにくいレシピだと思ってるけど。 >>515はちょっと早漏すぎたｗ ごめんｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/518
519: 516 [sage] 2008/02/12(火) 19:33:13 ID:Y/A0AC2H >>518 落ち着け。本文のレス番指定間違えてるwww （誤：>>515→正：>>517だよね？） んでも丁寧な説明で個人的にも参考になったよ。 自分も初心者に毛が生えたようなものなので。 沈みやすい＝沈んでるのがベストともまた違うと思うし、 コレばっかりは本人がこないとわかんないね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/519
520: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/02/12(火) 19:41:08 ID:4wS/DBvG >>519 大丈夫、もちついてますｗ 膨らみが悪いのかも、だったら少しでも改善できればと思って >>515を書いたんだけど、>>516の上段を読んでﾅﾙﾎﾄﾞと思ったから。 せっかく頑張ってるんだから成功してもらいたいね。 気合いが空回りして無謀とか無茶になってるのは食い止めたいけどｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/520
521: 516 [sage] 2008/02/12(火) 20:06:15 ID:Y/A0AC2H 自分の表示が違うのかな？ こっちでは515は質問主の書き込みなんだ。 こっちの表示違いで余計なこと言ってたらごめん。 っつーか別にたいしたことじゃないからなんでもいいやすまんｗ 他スレ見ててそれっぽいのを見つけたんで参考までに貼っておくよ。 >>514が求める物かはわからんけど、 真ん中が凹んでいて表面がパリパリしているガトーショコラ。 （左メニューからケーキ→本文5段目） ウォーターオーブン使用なのが微妙かもしれないけど。 希望通りのが出来るといいねー。バンバレ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/521
522: 509 [sage] 2008/02/12(火) 20:37:57 ID:vD9bptlZ 質問主です。とても親切に答えてくださりありがとうございました＾＾ レシピは本のもので、出来上がり写真はそんなに凹んでなかったのですが、 表面がパリパリとした感じに仕上がっていました。 >>517さんメレンゲの作り方や型に入れるときのことなどとても参考になりました。 確かに焼いてるところを見ててもあまり膨らんでいないんです、 メレンゲと混ぜ方に気をつけますね。これからレシピも安定させるようにします。 >>521さんもありがとう。レシピはどこから見ればいいのでしょうか？ 頑張ります！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/522
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