■□■カステラ castella■□■ (613ﾚｽ)
■□■カステラ castella■□■ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/
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219: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/06/12(木) 17:33:11 ID:R65KAa0r >>214 騒音だと気が付いたのにそのままハンドミキサー使用したなんてすごい度胸。 根性の手立てにしたらよかったのに。 っていうか膨らまなかったくらいなら私なら食べちゃうよー。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/219
220: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/06/12(木) 19:48:44 ID:CcFEfY4F >218 それこそティッシュの箱とか牛乳パックとかでよさそう。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/220
221: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/06/13(金) 10:21:56 ID:hpVxYFkY 底にひいたザラメが焼き上がり後にすべて溶けてしまいませんか？ 市販のカステラのようにツブツブで残すにはどうすればいいのでしょう。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/221
222: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/06/13(金) 10:59:13 ID:KUV2fAME >>221は実際にやって溶けたの？ それとも想像で言ってる？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/222
223: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/06/13(金) 12:14:43 ID:hpVxYFkY 実際にやって溶けました。 溶けてしまったなりに焼いた翌日まではよかったんだけど 三日目くらいになると、ザラメ部分がドロっとしはじめました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/223
224: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/06/13(金) 13:00:10 ID:+0OxDiYp >>223 ＞焼き上がり後 と、三日目くらい置くのと表現は、だいぶ違いますね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/224
225: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/06/13(金) 13:11:56 ID:hpVxYFkY レスありがとうございます。説明がヘタでごめんなさい。 焼き上がり後、ラップに包んで一日置きました。 ザラメはツブでは残っておらず、底が甘いだけです。 日にちが経つとその底部分がドロっとしてきました。 そもそもカステラ自体、いまひとつ膨らまず、 成功とは言えない焼き上がりでした。 ザラメがツブで残らないのは、焼き加減の問題なのでしょうか？ それともザラメの量が足らなかったのでしょうか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/225
226: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/06/14(土) 13:11:19 ID:0y7+neD5 >>225 生地の問題、ザラメの量、焼き加減の総合的な問題だと思うよ。 カステラの膨らみが足りないと言う事は、卵がしっかり 泡立たず、仕上がりの段階で水分が出てしまう事があるし 焼きが足りないとベッタリする。 底のザラメが少なければ、当然ザラメの歯ざわりには欠ける。 どんなレシピで作ったか分からないから何とも言えないけど 焼き時間や生地の水分量、ザラメの量を鑑みた方が良いかも。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/226
227: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/06/14(土) 13:37:17 ID:LxaOxza5 でも売り物のカステラも、注意書きにザラメは溶けて来ます、 って書いてあるから、多少はそういうものなんじゃない？ 3日置いたことがないからわからんけど。。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/227
228: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/06/14(土) 15:20:32 ID:ABBfh2ps レスありがとうございます。 このレシピで作り、ザラメを引きました。 ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/484512/ 型は新聞紙です。 このレシピですと、粉を入れてからもハンドミキサーとあるのですが 後から考えてみると、手動でザックリ混ぜた方が良かった気がします。 仰るように総合的な問題かもしれませんね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/228
229: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/06/14(土) 15:57:53 ID:XaBWOiUa 強力粉使ってるレシピでハンドミキサー使うのはデフォルト http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/229
230: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/06/14(土) 16:56:39 ID:ABBfh2ps そうなんですか＜強力粉 以前、卵の泡立て不足で失敗したことがあるので 今回はしっかり卵を泡立てたつもりで、 それでも膨らみが今ひとつなのは 粉を入れてからハンドミキサーで 混ぜてネバらせてしまったのだと思っていました。 まだまだ修行が足らないですね。 一度で成功する方もいらっしゃるのでしょうか。 カステラは難しいですね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/230
231: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/06/14(土) 17:13:09 ID:J97fyMKA ざらめの量書いてないじゃん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/231
232: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/06/14(土) 17:19:09 ID:ABBfh2ps すみません。 ザラメは量を計っていないので、何と説明したらよいか･･。 全面にびっちり引いてしまっては、あまりにも甘いのでは？と 思ったので、全体にまんべんなく、びっちりではなく･･ ああ、文章では説明できません。ごめんなさい。。。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/232
233: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/06/15(日) 14:17:34 ID:a15iF3nd 薄力粉と強力粉のブレンドってどうでしょうか？ 試された方はいますか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/233
234: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2008/07/12(土) 00:50:42 ID:DH9nnF5v 今日初めてカステラ作ったんだけど あまりの砂糖の多さにひるんだ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/234
235: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/07/12(土) 08:31:43 ID:P8uKhJqJ 炊飯器でカステラ作るぉ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/235
236: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/07/14(月) 02:25:27 ID:qJU8TUn1 なんで炊飯器で作るのか、意味わかんねぇ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/236
237: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/07/17(木) 19:23:41 ID:W+reJqIb 強力粉で作られている方、どんな粉をお使いですか？ 薄力粉もだけど、粉も種類が多くて迷います。 「ハルユタカ」や「春よ恋」で焼いてみましたが、まぁまぁかなって感じです。 普通にカメリアが良かったりするのかな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/237
238: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2008/07/17(木) 23:15:44 ID:6mmR5PMX >>237 ハルユタカやカメリヤのような硬質小麦より、軟質小麦の強力粉の方が カステラには向いてるよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/238
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