○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
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207: 2011/06/13(月)01:42 ID:NUNRcqT6(1) AAS
>>205>>206
ありがとうございます。
卵はＭだったのかも。卵の割合は少なめになっていたでしょう。
そして生地を作る時粉の混ぜ方が足りなかったのかもしれません。
さっくりほろほろの？み心地を目指していたので。
もむとよいのですね。試してみます。
208: 2011/06/16(木)01:03 ID:eQIaSywC(1/2) AAS
エスペラントやユキチカを公用語にしようとしてるのと同じ
209: 2011/06/16(木)02:44 ID:eQIaSywC(2/2) AAS
AKT深夜枠の「ユキチカ！」で特集やるよね
210: 2011/06/16(木)19:31 ID:HKVZ5KVd(1) AAS
ガッテンでもクッキーはサックリ混ぜるだけじゃなくて
少しだけ練るといいって紹介してた気がする
211: 2011/06/17(金)22:36 ID:oZ4yY8PR(1) AAS
練らないように混ぜると書かれていることが多いけど
実際は少しは練ったほうがいいということ？
212: 2011/06/17(金)22:54 ID:DpqM5oPU(1) AAS
何の本か思い出せないけど
生地を繋げる程度にすり混ぜるって書いてるのもあったよ
213: 2011/06/17(金)23:30 ID:UAI4YfvI(1) AAS
生地が均一になるように練るって感じかな。練りすぎ注意ってのは、手の熱で油脂が溶け出すのを防ぐためだと思うよ。
手早くやれば問題ない。
214: 2011/06/17(金)23:41 ID:z6FwovjY(1) AAS
ガレットブルトンヌとかあの手の壊れそうな位のサクホロなら練らない方がいいだろうけど、型抜きクッキーなら食感から推測しても多少はグルテンで繋がってるってわからなくもないよね。
215(1): 2011/06/18(土)07:21 ID:rsl5sulw(1) AAS
いや、むしろガレットブルトンヌって油脂の配合多いから、良く練らないと繋がり悪くてダレるよ、油脂の固まりが残ってたらダメだし。
216(1): 2011/06/18(土)08:14 ID:tier43Tx(1) AAS
レシピサイトにあった生地を円筒状に成型して冷やした後
輪切りにする方法かなりいいね。
今まで一つ一つ手のひらで押しつぶしてけど形が悪いし
端がボロボロ崩れて素人感丸出しだったけど
形大分よくなった。
217: 2011/06/18(土)12:03 ID:BdJuX5MB(1) AAS
>216
えっ…
218: 2011/06/18(土)12:34 ID:QSqUviUk(1) AAS
初心者の自分はむしろそれしかできないんだ
219: 2011/06/19(日)12:19 ID:VdmU56tV(1) AAS
アイスボックスは定番の手法だと思われ
むしろ手で押しつぶす方法？よりポピュラー
220: 2011/06/19(日)13:16 ID:Q2nq83TA(1/3) AAS
アイスボックスの話をしてるの？
てっきりガレットブルトンヌの話をしてるんだと思ってた
221: 2011/06/19(日)13:22 ID:5QOP/ENg(1) AAS
ガレットブルトンヌは冷やしてのしてセルクルでしょ
222(1): 2011/06/19(日)19:09 ID:Q2nq83TA(2/3) AAS
いや、だからさ
それを敢えて棒状に伸ばして切ったらうまくいったという話なのかなと思ったわけよ
つーか流れ的にガレットブルトンヌの話で来てるんだから
特に断りがなければガレットブルトンヌの話だと思うでしょ
223: 2011/06/19(日)19:42 ID:FQzh3qal(1) AAS
いや、思わねえな。
224: 2011/06/19(日)19:54 ID:Q2nq83TA(3/3) AAS
あ、そ
君がどうあれ俺はそう思ったの
225: 2011/06/20(月)00:11 ID:RBqxIw6e(1) AAS
自分語り ()
226(1): 2011/06/20(月)01:25 ID:9XIawoaV(1) AAS
>>215
これがすごいヒントになりました。>>201です。
油脂が多めと思う生地はしっかり練ってまとめた方がいいのですね。
そういえば、どこかのマクロビ系？レシピ本で
少量のサラダ油を使った生地で
手早くとにかく手早く練らない、とあったのを思い出しました。
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