○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
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211: 2011/06/17(金)22:36 ID:oZ4yY8PR(1) AAS
練らないように混ぜると書かれていることが多いけど
実際は少しは練ったほうがいいということ？
212: 2011/06/17(金)22:54 ID:DpqM5oPU(1) AAS
何の本か思い出せないけど
生地を繋げる程度にすり混ぜるって書いてるのもあったよ
213: 2011/06/17(金)23:30 ID:UAI4YfvI(1) AAS
生地が均一になるように練るって感じかな。練りすぎ注意ってのは、手の熱で油脂が溶け出すのを防ぐためだと思うよ。
手早くやれば問題ない。
214: 2011/06/17(金)23:41 ID:z6FwovjY(1) AAS
ガレットブルトンヌとかあの手の壊れそうな位のサクホロなら練らない方がいいだろうけど、型抜きクッキーなら食感から推測しても多少はグルテンで繋がってるってわからなくもないよね。
215(1): 2011/06/18(土)07:21 ID:rsl5sulw(1) AAS
いや、むしろガレットブルトンヌって油脂の配合多いから、良く練らないと繋がり悪くてダレるよ、油脂の固まりが残ってたらダメだし。
216(1): 2011/06/18(土)08:14 ID:tier43Tx(1) AAS
レシピサイトにあった生地を円筒状に成型して冷やした後
輪切りにする方法かなりいいね。
今まで一つ一つ手のひらで押しつぶしてけど形が悪いし
端がボロボロ崩れて素人感丸出しだったけど
形大分よくなった。
217: 2011/06/18(土)12:03 ID:BdJuX5MB(1) AAS
>216
えっ…
218: 2011/06/18(土)12:34 ID:QSqUviUk(1) AAS
初心者の自分はむしろそれしかできないんだ
219: 2011/06/19(日)12:19 ID:VdmU56tV(1) AAS
アイスボックスは定番の手法だと思われ
むしろ手で押しつぶす方法？よりポピュラー
220: 2011/06/19(日)13:16 ID:Q2nq83TA(1/3) AAS
アイスボックスの話をしてるの？
てっきりガレットブルトンヌの話をしてるんだと思ってた
221: 2011/06/19(日)13:22 ID:5QOP/ENg(1) AAS
ガレットブルトンヌは冷やしてのしてセルクルでしょ
222(1): 2011/06/19(日)19:09 ID:Q2nq83TA(2/3) AAS
いや、だからさ
それを敢えて棒状に伸ばして切ったらうまくいったという話なのかなと思ったわけよ
つーか流れ的にガレットブルトンヌの話で来てるんだから
特に断りがなければガレットブルトンヌの話だと思うでしょ
223: 2011/06/19(日)19:42 ID:FQzh3qal(1) AAS
いや、思わねえな。
224: 2011/06/19(日)19:54 ID:Q2nq83TA(3/3) AAS
あ、そ
君がどうあれ俺はそう思ったの
225: 2011/06/20(月)00:11 ID:RBqxIw6e(1) AAS
自分語り ()
226(1): 2011/06/20(月)01:25 ID:9XIawoaV(1) AAS
>>215
これがすごいヒントになりました。>>201です。
油脂が多めと思う生地はしっかり練ってまとめた方がいいのですね。
そういえば、どこかのマクロビ系？レシピ本で
少量のサラダ油を使った生地で
手早くとにかく手早く練らない、とあったのを思い出しました。
227: 2011/06/20(月)11:08 ID:NurEvVKe(1) AAS
>>226
バターだけの塊が出来ないように気をつければ、成功すると思うよ。
型に敷込んだりするシュクレはあまり練りすぎない、棒状に成型したりするサブレはある程度は練るってイメージだな。
228(2): 2011/06/21(火)20:36 ID:yfF6lPLQ(1) AAS
だから、バターと粉をフードプロセッサーでガーッと混ぜる製法が
最強に旨いんだって！
個人的には、卵は要らない。粉・アーモンドプードル・砂糖・バターのみで良い。
229(1): 2011/06/21(火)20:38 ID:2g6fhHRD(1) AAS
>>222
断りがあるなし関わらず、
普通の読解力のある人ならそうは思わない。
230: 2011/06/21(火)22:34 ID:uMfVX8qT(1/2) AAS
>>228
仕上がりがブレないし、これからの季節は有効だよな。
個人的にはウィーン風の絞りだしクッキーが好き。
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