○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
上下前次1-新
362: 2012/05/10(木)10:02 ID:vDXSj7n4(1) AAS
>>361
自分が使ってるたぶん普通のクッキーの本にはサブラージュ載ってるよ。
ちなみに「お菓子の学校」
363: 2012/05/10(木)19:50 ID:AJ3hbvZy(1) AAS
グレーテルのかまどを再放送を見て作りたくなっちゃって、ここを参考にチョコチップクッキー作った
チョコとバニラのあまーい香りがしてお店のクッキーみたい
チョコチップと砂糖を3,4割減らしてもしっかり甘かった
二日目が特に美味しくて、カフェオレと一緒に食べるのが癖になりそう
364: 2012/05/10(木)20:23 ID:altQvMxV(1) AAS
なにそのチラ裏
365: 2012/05/30(水)21:22 ID:abt8uou3(1) AAS
なにその更年期
366: 2012/06/06(水)22:53 ID:3SUNlgtH(1) AAS
このスレ、どうも一人つっかかるやつがいるよね。
リアルでも嫌われてるんじゃね？
367(3): 2012/06/10(日)23:47 ID:szC7QOl7(1) AAS
嫌われているといったら、アメリカンな甘さもどうやら敬遠されているようだけどｗ
皆が苦手とするチュウイーでアメリカンなクッキーが作りたくてたまらんのだけど、作れども作れども理想とは程遠い姿で焼き上がる。
外部ﾘﾝｸ:allrecipes.comと似たようなレシピ、外部ﾘﾝｸ:cookpad.com（ｸｸﾊﾟﾄﾞで失礼）
腹立たしくも両方とも薄っぺらに広がって硬いおせんべいになってしまうｏｒｚ。
写真のように丸く厚く焼く事に成功した方はおらんかのう？温度管理がキモなのだろうか。
368(2): 2012/06/10(日)23:52 ID:ZX3Lt/G3(1) AAS
泉屋の浮き輪型のクッキーが大好きなんですが、どんな配合にすれば
あのクッキーを再現できるんでしょうか？
369(1): 2012/06/10(日)23:57 ID:c5CFGC8I(1) AAS
>>367
広がり過ぎるのはオーブンの温度が低いのかも
家庭用電気オーブンだと開閉でかなり温度が下がるよ
焼き固まる前にダレて広がる→薄くなって指定時間焼くと焼き過ぎカリカリ
370(1): 2012/06/11(月)08:43 ID:TEL6awgl(1) AAS
>>368
いろんなレシピ見て試してみたら！
371(1): 2012/06/11(月)15:44 ID:UYSTuReF(1) AAS
>>368
あらゆるレシピで作っても、あの食感と味にたどり着けない・・・
あのコツコツした固いクッキーが好きなんだけどな
香料も関係するかな。
372: 2012/06/11(月)17:08 ID:iMBU1+rz(1) AAS
>>371
今までどんなレシピで作ってどんな仕上がりになったか報告しつつ、
アドバイスをもらうといいよ。
こちらのスレへどぞ。
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
2chｽﾚ:patissier
↑過去ログ参照して原材料なんかも書くといいみたい。
373: 2012/06/13(水)00:13 ID:Yr9N6tTT(1) AAS
>>370
泉屋のホームページにアーモンドクッキーとクランベリークッキーのレシピはあるんだね。
ダメもとで聞いてみたら？
374: 2012/06/13(水)11:09 ID:WqcFU/gC(1) AAS
昔のレシピみたいだからあまり奇抜な事はしていなさそうだけど
昔のもので硬めって事は油脂が少なめなのかなー？ぐらいしかわからん
375: 2012/06/13(水)12:39 ID:lVo5td9U(1/2) AAS
そばぼうろのレシピを参考にして配合考えるとかは？
376: 2012/06/13(水)14:15 ID:5tSJVdU4(1) AAS
そばぼうろは別もんになっちゃうんじゃないかい？
泉屋に聞いても企業秘密で教えてくれなさそう。
377: 2012/06/13(水)14:45 ID:lVo5td9U(2/2) AAS
いや、食感が近いイメージだから油脂と粉の割合参考になるかなと思って
そば粉だからカリカリにできるのだったら無理だけど
378: 2012/06/14(木)09:55 ID:Da3KrXHt(1) AAS
そば粉特有のものかは知らないけど、そばぼうろは油脂が入らないからダメそうだねぇ
やっぱちょっとずつ配合変えて試すしかないのかな
工業製品ならではの食感とかではないだろうからなんとかなるかも
379: 2012/06/17(日)16:47 ID:xZc5X1JS(1) AAS
>>367
なぜか広がるよね…そして原因がわからない
上のレシピで生地を1時間くらい冷やして1回目に焼いたものだけうまくできて
続けて焼いた2回目（スクープ済み同じ生地＠冷蔵庫の残り、クッキーシートだけ交換、オーブンの設定同じ）はペラペラ
残りを一晩冷蔵庫において、次の日に焼いた3回目もペラペラ
ペラい生地の上にチョコチップがぼこぼこ乗ってる感じで泣けた
後日、一からやり直してみたけどやっぱりペラペラで湿気かけおせんべい状態
367さんの硬いおせんべいになる理由がわかったら教えて欲しいかも…そういうの結構好き
外部ﾘﾝｸ:www.marthastewart.com
これの半分量で作ったのはチョコチップが埋もれてる厚さに焼けたよ
380: 2012/06/25(月)19:20 ID:8PEXhyLq(1) AAS
>>369の指摘通り、広がるのは温度が原因だった。
大昔の小さなオーブン（庫内容量１７?前後）から東芝ＥＲＪＤ４１０（庫内容量３１?）に変えたばかりで、
最新式のオーブンだと浮かれ、オーブンの温度管理機能を過信していたのが遥かな間違い。焼成時の庫内温度を測ってみたらあべこべで、
２５０度自動余熱に設定し、１９０度に手動設定し直して焼いたら、アメリカンクッキーの焼成指定温度に多い１６５度になった。
生地もだれず、やはり低温が問題であったと判明したよ。
温度を設定し直すちょっとの間でもオーブンの冷却機能が働いて、馬鹿に出来ないまでに温度が下がる。
今のオーブンってこの機能が付いてるのがデフォ？こんな不便機能ｲﾗﾈ…
んで、>>367を作った時の焼成温度は測っていなかったんだけど、恐らく１４０度にも達していなかったと思う。その状態で１５分近くは焼いたかな。
焼き上がりのタイミングが分からず長時間乾燥焼きしてしまった。
でもばりばりしてるクッキーは、それはそれでおいしいよねｗ歯ごたえがたまらんｗ
省2
381(1): 2012/06/29(金)21:54 ID:K7WkkdWV(1) AAS
クッキー大好きで頻繁に作ってたけど医師からしばらくバター絶ちしてみろと指示があったorz
その後バター無しクッキーを作ってみたところ完全油分無しは物足りな過ぎ…
色々模索してオリーブオイルクッキーは結構好きだなと思えるようになった
邪道かもだけどオリーブオイルやバター以外の油分使ったクッキーでこれは美味しかった！というレシピあったら是非紹介してほしい
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