○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
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28: 2010/09/06(月)00:08 ID:AvsSUkl3(1) AAS
フープロで粉と合わせて粉砕するのでは
29: 2010/09/06(月)00:47 ID:jh3ieDzz(1) AAS
スコーン風クッキー？
30: 2010/09/08(水)10:42 ID:TH/bNmEy(1) AAS
クレメ法やオールイン法だけじゃなく
サブラージュして練り込み生地で作るのもかなり一般的作り方よ
31: 2010/09/08(水)18:53 ID:uiErYZT+(1) AAS
バターはしっかり生地に馴染ませないと焼いてる時にバターだけが溶けて失敗するよorz
コーンスターチは二度と使わない
生地がパサパサしてまとまらないからorz
32: 2010/09/09(木)13:16 ID:XGMyrW4X(1) AAS
水分少ないからじゃない？
33: 2010/09/09(木)19:31 ID:3ZYkv8BZ(1) AAS
クッキーに水分いるの？
材料にはそれ系無かったけど
34: 2010/09/09(木)21:03 ID:vsVjOCuN(1) AAS
練り込みで作るときは卵黄なり全卵なり牛乳なりなにかしらつなぎ使うと思うが
クレメで水分無しならバターの量が粉類に比して少なすぎたとか
じゃなきゃいずれにしても最後まとめるとき生地のすり合わせ十分じゃなかったのか
材料と作り方分からないからなんとも言えんけど
35: 2010/09/15(水)14:43 ID:uK0whSUB(1/2) AAS
最近ペッパカーカにはまってる
シロップの代わりにハチミツ使うと、軽くサクサクになった
生地はかなり扱いにくいけど
スパイスたっぷりでうま
36: 2010/09/15(水)14:58 ID:lZ1CqDA8(1) AAS
ｸｷｰ初心者の自分はググって読んだだけで「・・・やめとこ」とｵﾓﾀ。
難しそう。
37: 2010/09/15(水)18:33 ID:uK0whSUB(2/2) AAS
薄ーく伸ばすのは面倒だけど、生地は材料どんどん入れて混ぜるだけだから楽ちんだよ
寝かせた生地を室温で柔らかくしてから、クッキングペーパーの上で伸ばして、冷凍庫に入れてかためて抜きやすくするとまた楽に
元のレシピが大量だから、半量で作ってる
38: 2010/09/16(木)01:34 ID:Vacu0yro(1) AAS
まとめのアイスボックスクッキーやら何やら作ってみるけどざくざくしててさくさくしない。
美味しいには美味しいんだけどさくさくほろほろしたクッキーが作ってみたいなあ。
きっと作り方が悪いんだろうけど何が悪いんだろう・・。
39: 2010/09/16(木)06:49 ID:gj9UiuBK(1) AAS
自分もそうだった。
クッキー本買って、本見ながらものっすごい本通りに
忠実に忠実に作ったらサクサクしたよ。
自分だけかもしれないけど、ネットより本のほうが成功率高いや。
40: 2010/09/16(木)07:27 ID:O5TilxrF(1) AAS
ネットのレシピは玉石混交だからなぁ
本の方がまだマシかも
41(1): 2010/09/19(日)21:01 ID:xqf3BSH7(1) AAS
暑さもおさまってきて杏仁豆腐だのコーヒーゼリーだの
そういう冷たいもの以外も欲しくなってきたので
クッキーでも作ってみようかな
小学生の時に作ったクッキー、多分
牛乳の分量を間違えたんだろうけど
オーブンで焼いているうちに全部が平べったくなってくっついて
厚めのビスケットみたいになってしまったことがある。
中までちゃんと焼けてはいたのでナイフで等分に切り分けて
食べた。
あれもう一度作ってみたい気もする。あの時みたいに
省1
42(1): 2010/09/22(水)10:59 ID:b8v4o647(1) AAS
>>41
型抜きしたのか搾り出したのかアイスボックスだったのかは知らんが
最初は形を保ってて焼いてるうちにダレたんなら牛乳が原因じゃないんじゃ？
予熱せずにいきなりオーブンに突っ込んでバターが溶けたとかじゃねーの
43: 2010/09/22(水)21:05 ID:+pkln0j4(1) AAS
>>42
搾り出しクッキーです。
もうだいぶ昔のことだから予熱云々は分からないけど
おっしゃる通りだったのかもしれない。
ま、平べったい、ビスケット状のものが食べたければ
マリービスケットとかラスクとかそんなのでも買って食べよう…
また真面目に、分量と手順を守ってクッキーつくろう…
そんなわけで失礼いたしました
44: 2010/09/23(木)00:58 ID:hXPPgGYF(1) AAS
BPの量が多いときもダレるよ
作ったのが広がって当然のラングドシャ系統だったとか
天板流し込みの切り分けクッキーだったとかいうオチじゃないことを祈る
激務仕事から解放されたら、胚芽クッキーかオートミールクッキー作るぞ
45: 2010/09/23(木)12:33 ID:hiU6T8Zk(1/2) AAS
>>23
なるほど。クッキーでも手順って大事だなぁ
>>27
自分はフープロをもってないので
お好み焼きに使うフライ返しみたいなので攪拌してます
46: 2010/09/23(木)12:37 ID:hiU6T8Zk(2/2) AAS
自分にレスしてた。>>23ではなく>>26でした
47(1): 2010/09/24(金)01:16 ID:U0poZZNh(1) AAS
ところでみんなはバターの銘柄は何使ってるの？
俺はいつもよつばバターの200g箱を使ってるけど、
クオカとかで売ってる箱なしの業務用や、
ちょい高価な発酵バターとか使うと
やはり違うもんなのかね。
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